チーズケーキ~ブルーベリージャム添え

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チーズケーキ~ブルーベリージャム添え

チーズケーキ~ブルーベリージャム添え

料理名 チーズケーキ~ブルーベリージャム添え
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 辻口博啓
放送局 NHK
放送日 2015年5月7日(木)

 

濃厚なクリームとレモンのさわやかな香り

「チーズケーキが好きな彼のためにバースデーケーキを作りたい。おいしい作り方を教えて!」というリクエストにお応えして、連続テレビ小説「まれ」で製菓指導を務めているパティシエの辻口さんが登場。濃厚なクリームとレモンのさわやかな香りをきかせた「チーズケーキ」を作っておすすめしていました。

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チーズケーキ~ブルーベリージャム添えの材料(直径7.5cm、高さ4cmのココット型4コ分)

 

クリームチーズ 140g
エダムチーズ(すりおろす) 5g
グラニュー糖 38g
溶き卵 70g
コーンスターチ 6g
レモン汁 3g
レモンの皮(国産すりおろす) 1.2g(約1/4コ分)
粉砂糖 適量
(A)
生クリーム(乳脂肪分35%・47%) 各50g
グラニュー糖 8g
(ブルーベリージャム)
ブルーベリー(冷凍) 60g
カシス(冷凍) 20g
グラニュー糖 60g
レモン汁 12g

 

 

チーズケーキ~ブルーベリージャム添えの作り方

1、オーブンは170度に予熱しておく。クリームチーズ(140g)は常温に戻す。コーンスターチ(6g)はふるいにかける。

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2、ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムベラで潰すように柔らかくほぐし、エダムチーズ(すりおろす 5g)、サワークリーム、グラニュー糖(60g 8g 38g)を加えて混ぜる。

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チーズケーキ~ブルーベリージャム添え3、よく溶いた卵を3回くらいに分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。

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4、コーンスターチを加えて混ぜる。

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5、レモン汁(12g 3g)、レモンの皮(国産すりおろす 1.2g(約1/4コ分))を加えてよく混ぜる。

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チーズケーキ~ブルーベリージャム添え6、ココット型に均等に入れて、170度のオーブンで20~25分間うっすらと焼き色が付くまで焼く。

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7、6をオーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

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チーズケーキ~ブルーベリージャム添え8、Aの生クリーム(乳脂肪分35%・47% 各50g)、グラニュー糖をボウルに入れて、底を氷水で冷やしながら泡立て器(ハンドミキサー)でホイップする。

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チーズケーキ~ブルーベリージャム添え9、8を絞り袋に入れて、7の上に絞る。粉砂糖(適量)をふり、チーズケーキの完成。

ブルーベリージャム

 

1、凍ったままのブルーベリー(冷凍 60g)とカシス(冷凍 20g)を鍋に入れて、グラニュー糖をまぶして冷蔵庫に一晩おく。

●カシスがない場合は、ブルーベリーを80gにする

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2、1にレモン汁を加えて火にかけ、とろみがつくまで煮る。器に移し、粗熱を取る。

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