チンジャオロースー

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チンジャオロースー

チンジャオロースー

料理名 チンジャオロースー
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2017年5月17日(水)

 

簡単!うまさ格別!

「チンジャオロースーを作ると安定しないのが悩みです」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、コモキンこと菰田欣也さんが「チンジャオロースー」の作り方を紹介。豚肉は下味をもみ込みやわらかく、野菜は下茹ですることなどがポイントです。

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チンジャオロースーの材料(2~3人分)

 

豚バラ肉 150g
ピーマン 150g
じゃがいも 150g
ねぎ(みじん切り) 大さじ2
A
塩・こしょう 各少々
大さじ2
B
砂糖 大さじ1
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
大さじ1と1/2
かたくり粉 小さじ2/3
こしょう 少々

 

 

チンジャオロースーの作り方

1、豚バラ肉(150g)は1cm幅に切ります。ボウルに入れ、Aの塩・こしょう(各少々)・酒(大さじ2)を加えて水分がなくなるまでよくもみ込みます。

ピーマン(150g)は、ヘタと種を取り除き、繊維を断ち切るよう横に5mm幅に切ります。じゃがいも(150g)は皮をむき、豚肉と同じ長さで5mm角の棒状に切ります。

チンジャオロースー

※もみこめば肉はやわらかジューシーに

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2、ボウルにBの砂糖(大さじ1)・酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・水(大さじ1と1/2)・かたくり粉(小さじ2/3)・こしょう(少々)をすべて入れ合わせておきます。

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3、フライパンを熱し、豚肉を強火で炒めます。あまり動かさず、軽く焦げ目がつくようにします。

チンジャオロースー

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4、鍋に湯をわかし、じゃがいもを入れて30秒間ほどゆで、ピーマンも加えてさらに10秒間ほどゆでたら、ざるに取り出し水けをきります。

チンジャオロースー

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5、(3)のフライパンの豚肉がしっかり焼けたら、ねぎ(みじん切り 大2)を加えて炒めます。

香りが出てきたら(4)の野菜を加えてサッと合わせ、(2)の調味料を回しかけて全体になじませるようにサッと炒めます。

チンジャオロースー

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6、器に盛り、チンジャオロースーの完成。

チンジャオロースー


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