タイ風生春巻き

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タイ風生春巻き

タイ風生春巻き

料理名 タイ風生春巻き
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 氏家アマラー昭子
放送局 NHK
放送日 2016年8月1日(月)

 

生春巻をご家庭で

「生春巻きをきれいに巻く秘訣、おいしい具材を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「タイ風生春巻き」の作り方を紹介していました。細ねぎを十字に裂き、氷水に入れて葉先を巻いた状態にするテクニックは必見!えびは他の具材とは離して巻き上がり後、鮮やかに見えるようにしましょう。

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タイ風生春巻きの材料(10本分)

 

ライスペーパー 10枚
えび(約7~8cm) 5匹
サーモン(刺身用) 約100g
鶏むね肉 1/2枚
そうめん(ゆでておく) 50g
きゅうり(せん切り) 1/2本分
赤ピーマン(せん切り) 1コ分
大葉 20枚
香菜(シャンツアイ) 2ワ
細ねぎ(上半分を使用) 10本
スイートチリソース 大さじ6
大さじ2

 

 

タイ風生春巻きの作り方

タイ風生春巻き1、えび(約7~8cm 5匹)は殻をむき、塩とかたくり粉(各分量外)でもみ、水で洗い、縦半分に切る。サーモン(刺身用 約100g)は1cm角、長さ8cmに切る。鶏むね肉(1/2枚)は5分間ほどゆで、冷めてから1cm幅に裂く。細ねぎ(上半分を使用 10本)は先端を細い串などで十字に裂き、氷水に入れて葉先を巻いた状態にする。

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2、ライスペーパー(10枚)1枚をぬるま湯にくぐらせ、水に濡らした厚手の紙タオルにのせる。その上にもう一枚水に濡らした紙タオルをのせる。裏返して上の紙タオルをはがす。

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タイ風生春巻き3、えびの生春巻きをつくる。ライスペーパーの手前を3~4cm内側に折る。大葉(20枚)2枚の葉先が少し重なるように並べて置く。さらにそうめん(ゆでておく 50g)、きゅうり(せん切り 1/2本分)、赤ピーマン(せん切り 1コ分)、鶏むね肉を置く。奥から4cmのところに半分に切ったえびを赤い色が下になるように置く。ライスペーパーの両側を内側に折る。香菜(シャンツアイ 2ワ)と細ねぎを置き、手前からしっかり巻く。

※ライスペーパーの手前を3~4cm内側に折る

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4、サーモンの生春巻きをつくる。ライスペーパーの手前を3~4cm内側に折る。大葉2枚の葉先が少し重なるように並べて置く。さらにそうめん、きゅうり、赤ピーマン、鶏むね肉、サーモンを置く。ライスペーパーの両側を内側に折る。香菜と細ねぎを置き、手前からしっかり巻く。

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タイ風生春巻き5、スイートチリソース(大6)と酢(大2)を合わせてソースを作り添えて、タイ風生春巻きの完成。ソースにつけて食べる。

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