スパイスカレー

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スパイスカレー

スパイスカレー

料理名 スパイスカレー
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 水野仁輔
放送局 NHK
放送日 2017年8月1日(火)

 

3種類のスパイスでチキンカレー

NHKあさイチでは、「夏だから!お役立ちワザスペシャル!」ということで、3種類のスパイスで作る「スパイスカレー」の作り方を紹介していました。たった3種類のスパイスで、本格的なスパイスカレーが失敗なしに作れます。スパイスを加えるタイミングがポイントです。

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スパイスカレーの材料(3~4皿分)

 

鶏もも肉(ひと口大に切る) 400g
たまねぎ(粗みじんに切る) 1コ(200g)
小さじ1/2
A
50~60ml
にんにく(すりおろす) 小さじ2(20g)
しょうが(すりおろす) 小さじ2(20g)
トマトの水煮(カットタイプ/缶詰) 200g
B
ターメリック 小さじ1
カイエンヌペッパー 小さじ1
コリアンダー 大さじ2
400ml
C
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
サラダ油 大さじ3

 

 

スパイスカレーの作り方

1、鍋にサラダ油(大3)を熱し、たまねぎ(粗みじんに切る 1コ(200g))と塩(半量)を加え強火で炒めます。

※このとき、水分を飛ばすためにかき混ぜすぎないようにします。

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2、全体的に、たまねぎのふちがこんがりと色づいたら、あらかじめ混ぜ合わせておいたAの水(50~60ml)・にんにく(すりおろす 小さじ2(20g))・しょうが(すりおろす 小さじ2(20g))を加え、表面に油の照りがでるまで炒めます。

スパイスカレー

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3、トマトの水煮(カットタイプ/缶詰 200g)を加え、さらに水分が飛ぶまで炒めます。

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4、木べらでフライパンの底をこすったとき、底が見え、全体がすぐに動かないようになったら(カレーロード)、Bのターメリック(小さじ1)・カイエンヌペッパー(小さじ1)・コリアンダー(大さじ2)と残りの塩(小1/2)を加え、ねっとりとするまで約1分間炒めます。

スパイスカレー

 

※カレーロード=スパイスを入れるタイミング

※黄金比率は、ターメリック:カイエンヌペッパー:コリアンダー=1:1:6

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5、鶏もも肉(ひと口大に切る 400g)を加え、表面が白くなるまで炒めたら水(400ml)の半量を加えます。水が煮立ってから、残り半量の水を加えます。

スパイスカレー

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6、再び煮立ったら、Cの砂糖(小さじ1)・しょうゆ(大さじ2)を加え弱火で約30分間煮込みます。

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7、表面にオレンジ色の油が浮かんだら完成。

スパイスカレー

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