ジャージャン麺

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ジャージャン麺

ジャージャン麺

料理名 ジャージャン麺
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2017年6月8日(木)

 

絶品!肉みそで炸醤(ジャージャン)麺

「辛味を抑えた中国料理を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、孫成順シェフが「ジャージャン麺」の作り方を紹介。保存も可能な肉みそを野菜とともに麺と混ぜながらいただきます。

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ジャージャン麺の材料(4人分)

 

豚バラ肉(1cm角) 150g
しょうが(みじん切り) 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1
みそ 100g
100ml
サラダ油 大さじ2
中華麺(生) 4玉
きゅうり(細切り) 適量
もやし 適量
セロリ(細切り) 適量
枝豆 適量
葉にんにく(細かくきざむ) 適量

 

 

ジャージャン麺の作り方

1、ボウルにみそ(100g)を入れ、湯(100ml)で溶きます。

2、肉みそを作ります。

フライパンにサラダ油(大2)を熱し、豚バラ肉(1cm角 150g)を強火で3~4分間炒めます。しっかり焼き色がつき、肉の脂が出たらしょうが(みじん切り 小1)を加えます。香りが立ったら一度弱火にし、紹興酒(または酒 大1)と(1)を加えます。

ジャージャン麺

再び強火にし、ひと煮立ちしたら弱火にかえ、ときどき混ぜながら約7分間煮つめて、ねぎ(みじん切り 大1)を加えます。

ジャージャン麺

※冷蔵庫で1週間保存可能。

3、鍋に湯(分量外)をわかし、枝豆(適量)、もやし(適量)をゆで、水けをきります。

セロリ(細切り 適量)はサッと湯にくぐらせて水けをきります。同じ湯で中華麺(生 4玉)を袋の表示どおりにゆで、水でさっと洗います。

4、(2)、(3)、きゅうり(細切り 適量)、葉にんにく(細かくきざむ 適量)をそれぞれの器に盛ります。野菜と肉みそを少しずつ麵にのせ、よく混ぜて食べます。

ジャージャン麺

 


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