サーモンのオイル煮

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サーモンのオイル煮

サーモンのオイル煮

料理名 サーモンのオイル煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2014年10月23日(木)

 

鮭で洋食、上品な一品

「魚の切り身で簡単で上品に見える魚料理を教えてほしい」というお悩みに、「サーモンのオイル煮」を作っておすすめしていました。湯せんにかけて中はレアっぽくいただく手軽で上品な仕上がりの一品。一緒にポテトサラダも合わせて作ります。サーモンのオイル煮のオイルを少し加えたウイスキーバターソースも必見!白身魚や鶏肉になどマヨネーズ感覚でアレンジ可能なソースです。

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サーモンのオイル煮の材料(2人分)

 

生ざけ(刺身用) 2切れ(240g)
塩、こしょう 各適量
オリーブ油 50ml
スコッチウイスキー 小さじ1
レモン汁 小さじ1
たまねぎ(みじん切り) 50g
タイム 1本
ポテトサラダ
じゃがいも 1コ
たまねぎ(みじん切り) 大さじ1
ベーコン(5ミリ角の細切り) 大さじ1
白ワインビネガー 小さじ1
オリーブ油 小さじ1
塩、こしょう 各適量
ウイスキーバターソース
卵黄 2コ分
レモン汁 小さじ1
スコッチウイスキー 小さじ2
オイル煮のつけ汁 適量
バター(食塩不使用) 125g
塩、こしょう 各適量
適量

 

 

サーモンのオイル煮の作り方

 

サーモンのオイル煮を作る

サーモンのオイル煮

1、生ざけ(刺身用 2切れ(240g))は皮をむき、強めに塩、こしょう(各適量)をふり、ジッパー付きの保存袋に入れ、オリーブ油(50ml)、スコッチウイスキー(小1)、レモン汁(小1)、たまねぎ(みじん切り 50g)、タイム(1本)を加える。

 

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サーモンのオイル煮2、保存袋の空気を出して密封する。

 

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サーモンのオイル煮3、フライパンにはったお湯(50~55度)に2を入れ、落としぶたをし、15~20分間湯せんする。

 

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ポテトサラダを作る

サーモンのオイル煮

4、じゃがいも(1コ)は4等分にして耐熱皿に置いてラップをし、電子レンジ(600ワット)に約3分間かける。

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サーモンのオイル煮ベーコン(5ミリ角の細切り 大1)はフライパンでカリカリに炒める。

 

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サーモンのオイル煮5、じゃがいもは皮をむいてボウルに入れ、塩、こしょう(各適量)、たまねぎ(みじん切り 大1)、ベーコン、白ワインビネガー(小1)、オリーブ油(小1)を加えて、フォークで軽くつぶし混ぜ合わせる。

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ウイスキーバターソースを作る

サーモンのオイル煮

6、ボウルに3のサーモンのオイル煮のつけ汁(適量)、卵黄(2コ分)、レモン汁(小1)、スコッチウイスキー(小2)、塩、こしょう、水(適量)を加える。

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サーモンのオイル煮フライパンに湯を沸かして6のボウルをのせ、泡立て器で混ぜながら湯せんする。すぐ火が通るので水を加えて固さを調整し、とろみがつくまで混ぜる。

 

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サーモンのオイル煮7、溶かしたバター(食塩不使用 125g)を少しずつ加えて、マヨネーズ程度の固さになるまで混ぜる。

※白身魚、鶏肉になどマヨネーズ感覚でアレンジ可能なソース

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サーモンのオイル煮もう一度、湯せんにかける。

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サーモンのオイル煮

サーモンのオイル煮

8、皿に3のサーモンを盛り、5のポテトサラダを添え、7のウイスキーバターソースをかけて完成。

 

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