サーモンとディルの白みそ鍋

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サーモンとディルの白みそ鍋

料理名 サーモンとディルの白みそ鍋
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2017年1月17日(火)

 

コメント

「ハマり鍋」というテーマで、和洋中の3シェフが最近お気に入りの鍋料理を紹介していました。ここでは、日本料理・中嶋貞治シェフによる「サーモンとディルの白みそ鍋」の作り方になります。フィンランドに行った際のアイデアよりサーモンやディルを使った和洋合作の白みそ鍋。

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サーモンとディルの白みそ鍋の材料(2人分)

 

だし 1リットル
サーモン 200g
少々
じゃがいも 250g
にんじん 120g
かたくり粉 大さじ2
白みそ 大さじ4
小さじ1/4
白こしょう 少々
ディル 6本
だし
1リットル
昆布 10cm
けずり節 30g

 

 

サーモンとディルの白みそ鍋の作り方

1、鍋に水(1リットル)と昆布(10cm)を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、けずり節(30g)を入れて3分ほど煮て、さらしでこします(このとき、絞るとかつお香が強く出てしまうので絞らない)。

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2、サーモン(200g)は、皮を取り除き、幅2cmに切り塩(少々)を振ります。じゃがいも(250g)は、食べやすい大きさに切り、水にさらします。にんじん(120g)は、食べやすい大きさに切り、ディル(6本)は、葉の部分だけをみじん切りにします。

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3、鍋に、1のだし(1リットル)を入れて沸騰させ、にんじんを入れて再び沸騰するまで煮ます。

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4、じゃがいもを加え、にんじんとじゃがいもに竹串がスッと入る位まで煮ます。

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5、2のサーモンにかたくり粉(大2)をまぶし、(4)の鍋に加え、塩(小1/4)・白こしょう(少々)を入れます。

サーモンとディルの白みそ鍋

※片栗粉で口当たりがよくなり、うまみも逃げない

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6、ボウルに白みそ(大4)を入れ、鍋からだし少しを取り出して白みそを溶き、鍋に加えます。ディルを加えて火を止めます。

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7、サーモンとディルの白みそ鍋の完成。

サーモンとディルの白みそ鍋

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