コロッケ

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コロッケ

コロッケ

料理名 コロッケ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 小田真規子
放送局 NHK
放送日 2014年11月25日(火)

 

サクッ!ホクッ!のコロッケ

「リクエストで作ったコロッケが、ボソボソで薄味に。お肉屋さんで売っているようなおいしいコロッケの作り方を教えて!」というお悩みにお応えしたレシピです。

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コロッケの材料(8コ分)

 

じゃがいも 2~3コ(正味300g)
たまねぎ(8mm角) 1/4コ(50g)
豚ひき肉 100g
しょうゆ 小さじ2
こしょう 少々
バター(またはごま油) 10g
小さじ1/4
A
1コ
牛乳 大さじ1
小麦粉 大さじ4
生パン粉 カップ3(パン粉の場合は、カップ2)
揚げ油 適量
B
中濃ソース 大さじ3
バルサミコ酢 大さじ1

 

 

コロッケの作り方

コロッケ1、じゃがいも(2~3コ(正味300g))は、皮をむいて2cm角に切り、水に5分間さらしてざるにあげ、水けをきる。

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コロッケ鍋にじゃがいもをいれてかぶるくらいの水を入れ、ふたをし、中火にかける。煮立ったらふたをずらして弱火で10~12分間ゆでる。

※茹でて、甘みを引き出す

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コロッケ2、じゃがいもに竹ぐしがスッと通るくらいになったら、ゆで汁を捨てる。ふたをして中火にかけ、火から外し鍋を揺すって粉をふかせる。火にかける、鍋を揺する、を2~3回繰り返す。

※水分をとばすことで、味が染み込む!

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コロッケ熱いうちにボウルに入れてフォークでよくつぶし、バター(またはごま油 10g)と塩(小1/4)を加えて混ぜ合わせる。

※バターを加えることで、味に一体感が出る

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コロッケ3、フライパンを中火で軽く熱し、たまねぎ(8mm角 1/4コ(50g))と豚ひき肉(100g)を広げて1~2分間焼き、ひき肉の色が変わったら、さらに2分間炒め、しょうゆ(小2)とこしょう(少々)をふり、サッと炒める。

 

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コロッケ4、(2)のじゃがいもに(3)を加えてよく混ぜ合わせ、8等分にして、平らなだ円形にする。

 

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コロッケ5、Aの卵(1コ)、牛乳(大1)、小麦粉(大4)をよく混ぜ合わせ、(4)にからめる。大きめのバットに広げた生パン粉(カップ3(パン粉の場合は、カップ2))の上にのせ、さらにパン粉をかけて、押さえながら衣をつける。

※卵と小麦粉を合わせることで、粘りがでてパン粉がつきやすい

●冷凍保存も可能です⇒15分ほど自然解凍後、揚げる

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コロッケ6、揚げ油(適量)を170度に熱し、5~6分間、上下を返しながら揚げる。

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コロッケ皿に盛り、、コロッケの完成。

Bの中濃ソース(大3)とバルサミコ酢(大1)を混ぜ合わせたソースをかける。


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