クリームコロッケ

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クリームコロッケ

クリームコロッケ

料理名 クリームコロッケ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2015年12月8日(火)

 

失敗しないクリームコロッケ

「おいしいコロッケの作り方を教えて!」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、失敗しない「クリームコロッケ」の作り方を紹介。ゼラチンを加えるところがポイント!また、失敗しないコツが沢山。

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クリームコロッケの材料(12コ分)

 

バター 60g
小麦粉 60g
牛乳 500ml
小さじ1/3
こしょう 少々
粉ゼラチン 5g
大さじ2
ハム(みじん切り) 50g
細ねぎ(小口切り) 4本
小麦粉 適量
適量
パン粉(粒の細かいもの) 適量
揚げ油 適量

 

 

クリームコロッケの作り方

1、粉ゼラチン(5g)は水(大2)でふやかしておく。

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2、鍋にバター(60g)を入れ中火にかける。溶けて泡立ってきたら、小麦粉(60g)を加えて混ぜる。弱火にして、さらに1分間混ぜ合わせる。

※バターと小麦粉は1:1の割合がダマにならない!

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クリームコロッケ3、(2)に牛乳(500ml)を1/3量加え、中火にして沸くまで待つ。沸いてきたらなめらかになるまで一気に混ぜる。同じようにあと2回繰り返したら、最後に塩(小1/3)とこしょう(少々)で味つけする。

※急がず、沸騰を待って!

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クリームコロッケ4、(3)に(1)とハム(みじん切り 50g)、細ねぎ(小口切り 4本)を加え、ゼラチンが溶けて均一に混ざるまで、混ぜ合わせる。

ラップをしいたバットなどに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に2時間以上入れ、冷やし固める。

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5、(4)を12等分にする。小麦粉(適量)をしっかりとつけてから、余分な粉ははたき落とす。溶き卵(適量)にくぐらせ、パン粉(粒の細かいもの 適量)をつける。

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6、180度の揚げ油(適量)で、3分間こんがりと揚げる。

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クリームコロッケ7、器に盛り、クリームコロッケの完成。


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