カレ ジャポネ

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カレ ジャポネ

料理名 カレ ジャポネ
番組名 NHKあさイチ
コーナー レジェンドキッチン
料理人 ピエール・マルコリーニ
放送局 NHK
放送日 2017年2月7日(火)

 

秘伝のチョコレートレシピ

海外から世界的なシェフを招き、最高の料理と人生を紹介するレジェンドキッチン。今回のレジェンドはベルギー王室御用達ピエール・マルコリーニさんを迎えて、「カレ ジャポネ」の作り方を紹介していました。チョコレートに日本酒を加えて、黒ごまをまぶします。しその葉を敷いて香りを楽しむのがマルコリーニさんのこだわり。

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カレ ジャポネの材料(50コ分)

 

チョコレート 250g
生クリーム(脂肪分35%) 200g
砂糖 30g
無塩バター(有塩でも可) 45g
日本酒(辛口) 20ml
黒ごま 50g
しその葉 適量

 

 

カレ ジャポネの作り方

1、チョコレート(250g)を刻みます。

※香りがしっかりした、良いダークチョコレートを使うのがオススメ。

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2、生クリーム(脂肪分35% 200g)・砂糖(30g)を弱火で煮ます。

※砂糖を少なめにするのがポイント。

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3、(2)の生クリームを3回に分けて、(1)の刻んだチョコレートに加え、混ぜます。

カレ ジャポネ

※生クリームはゆっくり入れるのが大事。混ぜるときは、中から外へヘラを動かす。

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4、バター・日本酒(辛口 20ml)を加えます。

バターを加えることで、味にがコクが出る上に、仕上がりもつやつやになる。日本酒を加えることで、アロマが強まる。

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5、冷蔵庫で12時間冷やします。

カレ ジャポネ

※保存容器の底をラップフィルムで覆い、その上にクッキングシートを敷いてから(4)のチョコレートを入れると、取り出しやすい。

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6、1.5cmから2cmの大きさに切って黒ごま(50g)をまぶし、仕上げにしその葉(適量)を敷きます。

カレ ジャポネ

※切るときは、包丁を温めておくと、きれいに切り分けられる。

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