カリフラワーの四川風炒め

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カリフラワーの四川風炒め

カリフラワーの四川風炒め

料理名 カリフラワーの四川風炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2016年2月9日(火)

 

ピリッとほっこり!

冬が旬の「カリフラワー」を使って、3シェフNEOのシェフが、カリフラワーをいかした和洋中の絶品レシピを紹介。ここでは、中華の「カリフラワーの四川風炒め」の作り方になります。カリフラワーの生産量世界一を誇る中国で、スパイシーなクミンの香りが食欲をそそると今、若者に大人気のカリフラワー料理。カリフラワーを塩水に漬けて水分を抜き、甘味を濃厚にするところがポイント!ピリッとほっこりとした食感を残った一品です。

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カリフラワーの四川風炒めの材料(2人分)

 

カリフラワー 250g
豚ばら肉(塊) 100g
少々
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
青ねぎ 60g
しょうが 10g
にんにく 10g
赤とうがらし(輪切り) 適量
クミン 少々
(合わせ調味料)
砂糖 小さじ1
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
鶏ガラスープ 大さじ2
ホワジャオ(粉) 少々
黒酢 小さじ1/3

 

 

カリフラワーの四川風炒めの作り方

 

下準備

 

・ボウルに水(500ml)、塩(20g)を入れ、濃度4%の塩水を作る。

・豚ばら肉(塊 100g)を2mmほどの厚さに切り、塩(少々)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1)でもむ。

・しょうが(10g)、にんにく(10g)を1mmの厚さの角切りにする。

仕上げ

カリフラワーの四川風炒め

1.カリフラワー(250g)は、茎と房に切り分ける。茎は皮をむいたあと乱切りにし、小房は食べやすい大きさに切る。

塩水にカリフラワーの茎と小房を20分つけたあと水洗いし、水けをしっかり切る。

※濃度4%の塩水で水分を抜き、カリフラワーの味を濃厚に

※水けをしっかり切ることで油はねを抑えられる。

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2.160度の油で、1のカリフラワーを全体が茶色くなるまで1分半ほど揚げる。

※揚げることで水分を抜き、カリフラワーの甘味をアップ!

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3.砂糖(小1)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小2)、鶏がらスープ(大2)、ホワジャオ(粉 少々)、黒酢(小1/3)を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。

※ほんの少しホワジャオを加えると、香りに奥行きが生まれる。

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カリフラワーの四川風炒め4.中華鍋を熱し、サラダ油(適量・分量外)を入れ、青ねぎ(60g)の白い部分、にんにく、しょうが を弱火で炒める。

豚バラ肉を加え、色が変わるまで中火で炒める。

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5.青ねぎの青い部分、赤とうがらし(輪切り 適量)、クミン(少々)を加える。

※クミンは焦げやすいため、最後に加える。(クミンがない場合はカレー粉をひとつまみ加える)

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カリフラワーの四川風炒め6.2の揚げたカリフラワーを加える。3の合わせ調味料を加えひと混ぜし、カリフラワーの四川風炒めの完成。

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