カリフラワーのスープ

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カリフラワーのスープ

料理名 カリフラワーのスープ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 マリオ・フリットリ
放送局 NHK
放送日 2016年2月9日(火)

 

食感の違いも楽しいスープ

冬が旬の「カリフラワー」を使って、3シェフNEOのシェフが、カリフラワーをいかした和洋中の絶品レシピを紹介。ここでは、洋食「カリフラワーのスープ」の作り方になります。マリオ・フリットリさんが小さいころから大好きだという「カリフラワー」を使った自信作。トロトロでクリーミーなカリフラワーのスープに、アンチョビの塩味とうまみが効いた中央のソテーがカリフラワーを引き立てます。

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カリフラワーのスープの材料(2人分)

 

カリフラワー 300g
たまねぎ(薄切り) 1/4コ
オリーブオイル 15ml
400ml
バター 20g
小さじ1と1/2
こしょう(白) 少々
(トッピング)
カリフラワー 100g
アンチョビ(フィレ) 2枚
オリーブオイル 10ml
少々
こしょう(白) 少々
タマネギ(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
白ワイン 15ml
(仕上げ用)
パン粉 10g
パプリカパウダー 適量
イタリアンパセリ 適量

 

 

カリフラワーのスープの作り方

●下準備

パン粉(10g)は、フライパンを強火にかけ、2分半煎る。

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1.カリフラワー( 300g)は、小口切りにする。

※あとでミキサーでかくはんするため、大きさは不ぞろいでかまわない。

-

2.鍋に、バター(20g)、オリーブオイル(15ml)、たまねぎ(薄切り 1/4コ)、1のカリフラワー、塩(小1と1/2)、こしょう(白 少々)を入れて中火で2分ほど炒める。

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カリフラワーのスープ3.2の鍋に水(400ml)を加え、中火で5分煮たあと、火を止めてあら熱を取る。

-

4.3の鍋の中身をミキサーに移し、30秒ほどかくはんする(なめらかになればよい)。

※カリフラワーのきめの細かさを活かして、ポタージュ状に

-

5.トッピングの準備。フライパンにオリーブオイル(10ml)、アンチョビ(フィレ 2枚)、タマネギ(みじん切り 小1)、にんにく(みじん切り 小1)を入れ、中火で1分~1分半ほど炒める。

※アンチョビのうま味とコクで、カリフラワーを味わい深く

-

カリフラワーのスープ6.5のフライパンにカリフラワー(100g)、こしょう(白 少々)を加え、中火で1分~1分半ほど炒める。

白ワイン(15ml)を加え、アルコールを飛ばす。

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カリフラワーのスープ7.スープ皿にセルクル(直径5cm)を置き、6のカリフラワーを入れ、形を整える。まわりに撹拌した4のスープを流す。煎ったパン粉、パプリカパウダー(適量)を散らし、イタリアンパセリ(適量)をのせて、カリフラワーのスープの完成。


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