オレのしゃぶしゃぶ

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オレのしゃぶしゃぶ

オレのしゃぶしゃぶ

料理名 オレのしゃぶしゃぶ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2017年1月17日(火)

 

イタリアンしゃぶしゃぶ

「ハマり鍋」というテーマで、和洋中の3シェフが最近お気に入りの鍋料理を紹介していました。ここでは、イタリアン落合務シェフによる「オレのしゃぶしゃぶ」の作り方になります。肉だけでなく、フルーツトマトやモッツァレラチーズなどもしゃぶしゃぶ。【ぽん酢たれ】や【ごまだれ】にも落合務シェフならではのひと工夫あり。市販のタレを簡単に活用します。

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オレのしゃぶしゃぶの材料(2人分)

 

2リットル
だしパック(市販/和風) 3袋
小さじ1
サニーレタス 200g
ねぎ 2本
大根 140g
もやし 140g
えのき 1/2パック
フルーツトマト 2コ
モッツァレラチーズ 100g
牛薄切り肉・豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 各200g
薄切りもち(しゃぶしゃぶ用) 6枚
【ぽん酢たれ】
ぽん酢しょうゆ(市販) 160ml
大根おろし 大さじ4
ケーパー 小さじ2
赤とうがらし(粗みじん) 少々
【ごまだれ】
ごまだれ(市販/しゃぶしゃぶ用) 160ml
ねぎ(みじん切り) 大さじ4
にんにく(みじん切り) 小さじ1
すりごま(白) 大さじ2
オリーブ油 大さじ2
アンチョビフィレ(みじん切り) 2枚分
こしょう 少々

 

 

オレのしゃぶしゃぶの作り方

1、鍋に水(2リットル)・だしパック(市販/和風 3袋)を入れ、袋の表記とおりにだしをひきます。

※かつおだしで肉のおいしさアップ

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2、ねぎ(2本)は、斜め薄切り、大根(140g)は、いちょう切り、えのき(1/2パック)は、石突きを取り除き、半分の長さに切ります。フルーツトマト(2コ)は、湯むきして、4等分のくし形に切ります。サニーレタス(200g)とモッツァレラチーズ(100g)は一口大に切ります。

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3、ボウルにぽん酢たれのぽん酢しょうゆ(市販 160ml)、大根おろし(大4)、ケーパー(小2)、赤とうがらし(粗みじん 少々)を混ぜ合わせます。

別ボウルにごまだれ(市販/しゃぶしゃぶ用 160ml)、ねぎ(みじん切り 大4)、にんにく(みじん切り 小1)、すりごま(白 大2)、オリーブ油(大2)、アンチョビフィレ(みじん切り 2枚分)、こしょう(少々)を混ぜ合わせます。

オレのしゃぶしゃぶ

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4、鍋に1のだしを入れ、大根を入れ、強火で1分半ほど煮ます。ねぎ・もやし(140g)・えのき・サニーレタスの固い部分を順に入れ、塩(小1)・サニーレタスの柔らかい部分を入れて煮ます。

オレのしゃぶしゃぶ

※野菜はクタクタになるまで煮て本来の味を楽しむ

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5、4の鍋を卓上で火にかけ、牛薄切り肉・豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用 各200g)・フルーツトマト・モッツァレラチーズ・薄切りもち(しゃぶしゃぶ用) 6枚を加えてサッと火を通します。

オレのしゃぶしゃぶ

※フルーツトマト・モッツァレラチーズ・もちは煮込まず、しゃぶしゃぶがコツ

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6、オレのしゃぶしゃぶの完成。それぞれに取り分け、好みで3の【ぽん酢たれ】や【ごまだれ】をつけていただきます。

オレのしゃぶしゃぶ

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