エスカベッシェのモンタディート

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エスカベッシェのモンタディート

エスカベッシェのモンタディート

料理名 エスカベッシェのモンタディート
番組名 NHKあさイチ
コーナー キッチンセッション
料理人 カルメ・ルスカイェーダ
放送局 NHK
放送日 2017年10月24日(火)

 

オリーブ油&酢&七味が絶妙

NHKあさイチの世界のトップシェフが、「ぶっつけ本番」で料理を仕立てていく「キッチンセッション」のコーナー。今回は世界で5人しかいない女性三つ星シェフのカルメ・ルスカイェーダさんが定番食材を使って、驚きの料理3品を紹介。ここでは、スペイン流作り置きできる「エスカベッシェのモンタディート」の作り方になります。「エスカベッシェ」とは、日本でいう南蛮漬けのようなもの。「モンタディート」とは、パンの上にのせて手で食べる料理のことで、作り置きしておけば、いつでも食卓へ。

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エスカベッシェのモンタディートの材料(2人分)

 

豚角切り肉(カレー用) 150g
少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
たまねぎ 2/3コ
パプリカ(赤・緑) 各1/3コ
オリーブ油 大さじ3
米酢 50ml
オリーブ油 150ml
ローリエ 1枚
七味とうがらし 適量
食パン 1枚

 

 

エスカベッシェのモンタディートの作り方

1、豚角切り肉(カレー用 150g)は、1cmの厚さに切ります。塩(少々)・こしょう(各少々)で下味をつけ、小麦粉(適量)をまぶします。たまねぎ(2/3コ)、パプリカ(赤・緑 各1/3コ)は薄切りにします。

2、鍋(直径20cm)にオリーブ油(大さじ3)を入れ、中火にかけます。温まったら(1)の豚肉を入れ、表面がこんがり色づくまで揚げ焼きにし、取り出します。オリーブ油(大3)はそのまま鍋に残しておきます。

エスカベッシェのモンタディート

3、(2)の鍋に、たまねぎを入れて、中火で、薄いきつね色になるまで炒めます。

4、パプリカを入れて油をなじませ、ローリエ(1枚)を加えます。塩・こしょう(各少々)、米酢(50ml)、オリーブ油(150ml)を入れます。七味とうがらし(適量)を入れ、1分ほど煮込みます。

エスカベッシェのモンタディート

5、エスカベッシェの完成。

エスカベッシェのモンタディート

※冷蔵で1週間保存可能。

6、食パン(1枚)を6等分に切り、フライパンで薄いきつね色になるまで焼きます。

エスカベッシェのモンタディート

※油はひかない。

7、(6)の食パンの上に(5)のエスカベッシェをもりつけ、つまようじを刺します。

エスカベッシェのモンタディート

 


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