イタリア風かつおのタルタル

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イタリア風かつおのタルタル

イタリア風かつおのタルタル

料理名 イタリア風かつおのタルタル
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 マリオ・フリットリ
放送局 NHK
放送日 2015年10月20日(火)

 

かつおのとろける食感を

今が旬!かつおづくしというテーマで、マリオ・フリットリさんが、「イタリア風かつおのタルタル」を作っておすすめ!ハーブの爽やかな香りと粗く刻んだカツオが、とろりととろける食感が楽しめる一皿。

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イタリア風かつおのタルタルの材料(2人分)

 

かつお(刺身用) 200g
たまねぎ(みじん切り) 15g
ケイパー(みじん切り) 5g
小さじ1/2
白こしょう 少々
レモンドレッシング 大さじ1
<レモンドレッシング>
レモン汁 1/2コ分
はちみつ 5g
小さじ1/2
ピュアオリーブ油 50ml
白こしょう 少々
<盛りつけ用>
ディル(刻む) 少々
セルフィーユ(刻む) 少々
シブレット(刻む) 少々
レモンの皮(すりおろす) 少々
ピンクペッパー 少々

 

 

イタリア風かつおのタルタルの作り方

1.ドレッシングを作る。ボウルに、レモン汁(1/2コ分15ml程度)、はちみつ(5g)、塩(小1/2)、白こしょう(少々)を入れる。

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2.ピュアオリーブ油(50ml)をゆっくり注ぎながら泡たて器でよく混ぜ、乳化させる。

※レモンドレッシングは、冷蔵庫で1週間保存できる。

※レモンドレッシングは、野菜のほか、肉や魚のソテーとも相性がよい。

-

イタリア風かつおのタルタル3.かつお(刺身用 200g)のサクを7~8mm角に切りボウルに入れる。

※7~8mm角に切りかつおのうまみと歯ごたえをいかす

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4.3のかつおに、たまねぎ(みじん切り 15g)、ケイパー(みじん切り 5g)、塩(小1/2)、白こしょう(少々)を加えて、軽く混ぜる。

-

イタリア風かつおのタルタル5.4のボウルに2のレモンドレッシング(大1)を加え、よく混ぜたあと、冷蔵庫で15分冷やす。

※15分冷やすことで、味がなじみ酸味もやわらぐ

-

イタリア風かつおのタルタル6.皿の上に直径9cmのセルクル(底の無い円形の型)を置き、冷やしたかつおを盛りつける。かつおの上に、ディル(刻む 少々)、セルフィーユ(刻む 少々)、シブレット(刻む 少々)を盛りつける。レモンの皮(すりおろす 少々)とピンクペッパー(少々)を散らし、エクストラバージンオリーブ油(分量外)を全体にまわしかけて、イタリア風かつおのタルタルの完成。

※セルクルが無い場合は、ペットボトルを切ったもので代用できる。

※ディル、セルフィーユ、シブレットのいずれか1つだけでもよい。


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