イタリア風 野菜の煮込み

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イタリア風 野菜の煮込み

イタリア風 野菜の煮込み

料理名 イタリア風 野菜の煮込み
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 濱崎龍一
放送局 NHK
放送日 2016年1月25日(月)

 

たっぷりの野菜を蒸し炒め

「手に入りやすい食材だけで作る、野菜たっぷりレシピを教えて」というバンコクにお住まいの方からのお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは、「イタリア風 野菜の煮込み」を作っておすすめ。角切りしたたっぷりの野菜を蒸し炒めして、仕上げにオーブンで焼き上げます。蓋をして蒸し炒めすることで、野菜本来の旨みや甘みなどがシンプルに味わえる一品。野菜はなんでもOK!さつまいもなどを使うとより甘さを感じる仕上がりに。

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イタリア風 野菜の煮込みの材料(作りやすい分量)

 

ベーコン(スライス、短冊形に切る) 65g
たまねぎ 175g
エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
適量
ガーリックトースト お好みで
A
にんじん 125g
ズッキーニ、セロリ 各75g
かぶ、じゃがいも、かぼちゃ 各120g
里芋、さつまいも 各70g
B
ほうれんそう 50g
キャベツ 150g
白いんげん豆(水煮) 75g
トマトペースト 30g
750ml
粉チーズ(またはピザ用チーズ) 適量
C
紫たまねぎ 1/2コ
イタリアンパセリ 6~8ワ
赤ワインビネガー 小さじ1弱
エクストラバージンオリーブ油 小さじ1/2
一つまみ

 

 

イタリア風 野菜の煮込みの作り方

1、鍋にエクストラバージンオリーブ油(2)を熱し、ベーコン(スライス、短冊形に切る 65g)を中火で炒める。脂が出てきたら1cm角に切ったたまねぎ(175g)を加え、塩(適量)を少し強めにふって、透き通るまで炒める。ふたをして、しんなりするまで蒸す。

※蓋をしてうま味を凝縮!

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イタリア風 野菜の煮込み2、1cm角に切ったAのにんじん(125g)、ズッキーニ、セロリ(各75g)、かぶ、じゃがいも、かぼちゃ(各120g)、里芋、さつまいも(各70g)を加えてサッと炒め、ふたをして10~15分間ほど蒸す。

※必ず蓋をして、うま味を凝縮!

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3、オリーブ油少々(分量外)でザク切りにしたBのほうれんそう(50g)、キャベツ(150g)をサッと炒め、2の鍋に加える。

さらに水をきった白いんげん豆(水煮 75g)、トマトペースト(30g)を加えてひと混ぜし、ふたをして、しんなりするまで3分間ほど蒸す。

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イタリア風 野菜の煮込み4、水(750ml)を加えて強火にし、ひと煮立ちさせたら中火にする。ふたをはずしたまま、もったりするまで20分間ほど煮つめる。火を止め、塩(少々)で味を調える。

※トロトロな状態がベスト!

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5、耐熱皿に適量をよそい、粉チーズ(またはピザ用チーズ 適量)をのせ、オーブンまたはオーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。

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イタリア風 野菜の煮込み6、Cの紫たまねぎ(1/2コ)は薄切りにして水にさらし、よく水けをきる。イタリアンパセリ(6~8ワ)は葉の部分を粗く刻む。

ボウルに移し、赤ワインビネガー(小1弱)、エクストラバージンオリーブ油(小1/2)、塩(一つまみ)を加えてサッとあえ、(5)にのせて、イタリア風 野菜の煮込みの完成。お

好みでガーリックトースト(お好みで)を添える。

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