イシカゲ貝ごはん

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イシカゲ貝ごはん

イシカゲ貝ごはん

料理名 イシカゲ貝ごはん
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 西澤辰男
放送局 NHK
放送日 2016年7月27日(水)

 

幻の貝「イシカゲ貝」を炊き込みご飯で

今日の解決!ごはんでは、土地ならではの食材を使って、おなじみの料理人たちがアイデアレシピを教える「ジモメシ」ということで、岩手県陸前高田市の特産で「幻の貝」といわれるイシカゲ貝を使った炊込みごはん「イシカゲ貝ごはん」の作り方を紹介していました。イシカゲ貝のひもをご飯と一緒に炊飯器で炊き上げます。炊きあがり後にバター醤油でコクと香ばしさを加えたイシカゲ貝を加えます。

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イシカゲ貝ごはんの材料(4人分)

 

イシカゲ貝 6コ
バター 10g
10ml
しょうゆ 10ml
2合(360ml)
A
360ml
大さじ2
小さじ1
昆布(10cm四方) 1枚
新しょうが 50g
白うり 1/2本
みょうが 1コ
B
400ml
12g
昆布(10cm四方) 1枚
焼きのり 1/2枚

 

 

イシカゲ貝ごはんの作り方

1、米(2合(360ml))を洗い、30分間浸水させ、水をきる。

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イシカゲ貝ごはん2、イシカゲ貝(6コ)は、腸を取り除き、身とひもに分ける。貝の汁は取っておく。

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3、白うり(1/2本)は、種を取り除き、5mm厚さの小口切りにし、Bの水(400ml)、塩(12g)、昆布(10cm四方 1枚)を合わせたものに約10分間つける。

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4、みょうが(1コ)は小口切りにし、水に放ち、ざるに上げ、水けをきる。新しょうが(50g)は長さ3cmの粗いせん切りにする。

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イシカゲ貝ごはん5、炊飯器に(1)の米、Aの水(360ml)、酒(大2)、塩(小1)、昆布(10cm四方 1枚)、新しょうが、イシカゲ貝のひもを入れ、普通に炊く。

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6、フライパンにバター(10g)、イシカゲ貝の汁、酒(10ml)を入れて煮詰める。イシカゲ貝の身を入れ、サッと火を入れ、しょうゆ(10ml)で香りをつける。

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イシカゲ貝ごはん7、(5)が炊き上がったら、(6)、みょうが、白うりを加えてざっくり混ぜる。

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イシカゲ貝ごはん8、器に盛り、細かくちぎった焼きのり(1/2枚)を散らして、イシカゲ貝ごはんの完成。


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