アスパラガスのまるごとごまあえ

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アスパラガスのまるごとごまあえ

アスパラガスのまるごとごまあえ

料理名 アスパラガスのまるごとごまあえ
番組名 NHKあさイチ
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2016年6月23日(木)

 

ゆでたアスパラをゴマ和えで

NHKあさイチでは、「スゴイぞ!アスパラガス」という特集で、料理2品を紹介していました。ここでは、「アスパラガスのまるごとごまあえ」の作り方になります。茎の部分は2mmの薄切り小口切りにすることで、筋がきにならなくなり茎の甘みを最大限に引き出します。アスパラガスの風味を楽しめる一品です。

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アスパラガスのまるごとごまあえの材料

 

アスパラガス 2束(約200g)
大さじ2
いりごま(白) 小さじ2
しょうゆ 小さじ3

 

 

アスパラガスのまるごとごまあえの作り方

1、アスパラガス(2束(約200g))の茎の根元から約5cmを、厚さ2mmほどの薄い輪切りにし、残りの穂先と茎を1cm幅の長めの斜め切りにする。

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2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、まずは、斜め切りにした茎をすべて加え、約30秒ゆでる。

次に斜め切りした穂先を加え、約10秒ゆで、ザルにあけて湯をきり、すべて広げて粗熱をとる。

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アスパラガスのまるごとごまあえ3、小鍋に輪切りしたアスパラガスと水(大2)を入れ、中火で一煮立ちさせたあと、ごく弱火でふたをして3分くらい柔らかめに蒸しゆでする。

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アスパラガスのまるごとごまあえ4、すり鉢に蒸しゆでした輪切りを入れ(蒸し汁はとりおく)麺棒でつぶしてからする。

いりごま(白 小2)を入れてすり、(3)の蒸し汁としょうゆ(小3)を加え、さらにすって衣を作る。

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5、(4)に(2)のアスパラガスを加え、あえる。

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アスパラガスのまるごとごまあえ6、器に盛り、アスパラガスのまるごとごまあえの完成。


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