アカモクのうまみたっぷりパスタ

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アカモクのうまみたっぷりパスタ

料理名 アカモクのうまみたっぷりパスタ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 マリオ・フリットリ
放送局 NHK
放送日 2017年3月14日(火)

 

アカモクのうまみを吸わせて

「花粉症」の症状を和らげてくれるかもしれない食材、「アカモク」を使って、NEO3シェフが和洋中の絶品レシピを紹介していました。ここでは、イタリア料理からマリオ・フリットリさんの「アカモクのうまみたっぷりパスタ」の作り方になります。アカモクのうまみをたっぷりとパスタに吸わせた一品。

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アカモクのうまみたっぷりパスタの材料

 

アカモクの下ごしらえ
アカモク(乾) 10g
300ml
パスタ
スパゲッティ(リングイネがおすすめ) 140g
1リットル
15g
ソース
えび(有頭) 6匹
たまねぎ 40g
セロリ 20g
なす 40g
ズッキーニ 60g
パプリカ(赤) 20g
パプリカ(黄) 20g
にんにく 少々
エキストラバージンオリーブ油 大さじ2
少々
こしょう(白) 少々
一味とうがらし 少々
仕上げ
エキストラバージンオリーブ油 少々

 

 

アカモクのうまみたっぷりパスタの作り方

1、スパゲッティ(リングイネがおすすめ 140g)は、水1リットルに対して、15gの塩で、袋の表示時間よりも2分程度短めになるようにゆでます。

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2、えび(有頭 6匹)は、頭を取り外し、殻と背わたを取り、身を1.5cm角に切ります。頭も使用します。

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3、たまねぎ(40g)・セロリ(20g)・なす(40g)・ズッキーニ(60g)・パプリカ(赤20g)・パプリカ(黄20g)は、5mm角に切ります。

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4、にんにく(少々)は、みじん切りにして、エキストラバージンオリーブ油(大2)と混ぜておきます。

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5、アカモク(乾 10g)は、300mlの水で20分戻してからみじん切りにして、戻し汁と合わせておきます。

アカモクのうまみたっぷりパスタ

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6、フライパンに、2のえびの頭とエキストラバージンオリーブ油を入れてから火をつけ、中火で1分ほど、頭を潰しながら炒めます。えびの頭を取り除き、一味とうがらし(少々)を加えます。

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7、3の刻んだ野菜、2のえびの身、4のにんにくオリーブ油を加えます。塩、こしょう(白)各少々を加え、野菜がしんなりするまで1分ほど炒めます。

アカモクのうまみたっぷりパスタ

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8、白ワイン(分量外)を加え、5のアカモクと戻し汁を加えます。

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9、1のゆでたスパゲッティを加え、中火で2分ほど加熱します。

※アカモクのうまみを、スパゲッティに吸わせます。

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10、皿に盛りつけ、仕上げのエキストラバージンオリーブ油(少々)に一味とうがらし(分量外)と、エキストラバージンオリーブ油(分量外)をかけます。

アカモクのうまみたっぷりパスタ

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