らっきょうの冷製スープ

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らっきょうの冷製スープ

らっきょうの冷製スープ

料理名 らっきょうの冷製スープ
番組名 あさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 マリオ・フリットリ
ゲスト 渡辺えり
放送局 NHK
放送日 2014年6月17日(火)

 

らっきょうの冷製スープの材料(2人分)

らっきょう 200グラム
じゃがいも 50グラム
バター 20グラム
エクストラバージンオリーブ油 20ミリリットル
チキンスープ 250ミリリットル
牛乳 100ミリリットル
生クリーム 30ミリリットル
少々
ほたて貝柱 2コ
パンチェッタ 2枚
こしょう 少々
エクストラバージンオリーブ油 少々
仕上げ用
エクストラバージンオリーブ油 少々
こしょう 少々

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作り方

1、準備

らっきょうは小口切りにし、じゃがいもは薄いいちょう切りにします。

2、炒める

らっきょうの冷製スープ鍋にバター・オリーブ油・らっきょうを入れ、中火で2分ほど炒めます。

らっきょうは、ゆっくりソテーすることで、甘みが生まれます。

3、じゃがいもを加える

次に、じゃがいもを加え、火と混ぜします。じゃがいもを加えることによって、スープのとろみをつけます。

4、さらに加える

チキンスープ・牛乳・生クリームを加えます。

沸騰したら、弱火で10分ほど煮ていきます。

5、ミキサーにかける

鍋を冷まします。粗熱を取ってから、ミキサーでなめらかになるまで1分半ほど撹拌します。

※爆発する危険があるので、必ず冷ましてからミキサーにかけてください。

6、冷やして味付け

冷やして、塩で味を調えます。

7、ほたての下準備

らっきょうの冷製スープほたて貝柱に、パンチェッタを巻きます。

※パンチェッタは豚バラ肉の塩漬けのこと。手に入らなければ、生ハムでもベーコンでも代用できます。

こしょうを振り、オリーブ油をかけます。

8、ホタテを焼く

フライパンを熱し、ほたて貝柱を入れ、中火で片面1分半ずつ焼きます。

9、盛り付け

らっきょうの冷製スープ器にのスープを入れ、ほたて貝柱をのせます。

オリーブ油とこしょうを散らして、完成です。

 

 

 

 


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