ゆでなすの冷菜

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ゆでなすの冷菜

ゆでなすの冷菜

料理名 ゆでなすの冷菜
番組名 NHKあさイチ
コーナー トビコミ!
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2017年8月28日(月)

 

中華風冷菜に

NHKあさイチではスタジオに旬のゲストをお迎えする新コーナー「トビコミ!」に栗原はるみさんをゲストに迎えて、「冷蔵庫のお片付け」ということで余った食材で料理を紹介。ここでは「ゆでなすの冷菜」の作り方になります。ナスが余ったらザーサイ入り薬味で、中華風冷菜に仕上げるのが栗原はるみ流!

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ゆでなすの冷菜の材料(2~4人分)

 

なす 3本
干しえび 10g
ザーサイ 20g
長ねぎ 1本(70g)
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
赤とうがらし(小口切り) 1~2本
A
しょうゆ 大さじ2
大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1/2

 

 

ゆでなすの冷菜の作り方

1、なす(3本)はヘタを落として縦半分に切り、熱湯でやわらかくなるまで約4分ゆでて冷水に取り、ざるに上げます。

2、(1)のなすは手で水けを絞り、さらに長さを半分に切ってから2cm幅に切ります。さらに水けを絞り、冷蔵庫に入れよく冷やしておきます。

3、Aのしょうゆ(大さじ2)・酢(大さじ1+1/2)・砂糖(大さじ1)・ごま油(大さじ1/2)を混ぜ合わせておきます。

4、長ねぎ(1本(70g))はみじん切りにします。

5、干しえび(10g)は粗く刻みます。

6、ザーサイ(20g)はみじん切りにし、塩気が強い場合は軽く塩出ししてから水けをきります。

ゆでなすの冷菜

7、フライパンにサラダ油(大1)を熱してにんにく(みじん切り 大1/2)、しょうが(みじん切り 大1)を入れて炒めます。香りが出たら干しえびを加えてよく炒めてから火を止め、長ねぎ、ザーサイを加えて余熱で混ぜ合わせ、赤とうがらし(小口切り 1~2本)を加えます。

8、(2)のなすの水けが出たらさらに軽く絞って器に盛り、(7)をたっぷりのせ、Aのたれをかけて混ぜながらいただきます。

ゆでなすの冷菜

 


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