もち麦と彩り野菜のタブレ

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もち麦と彩り野菜のタブレ

料理名 もち麦と彩り野菜のタブレ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 秋元さくら
放送局 NHK
放送日 2017年11月21日(火)

 

お湯から茹でてもっちもち

NHKあさイチでは、『もち麦』はダイエット効果だけでなく、腸の環境を整えるパワーもすごく、「停滞腸」を解消する救世主として期待されていると今、大注目の「もち麦」を使った料理を紹介。ここでは、フレンチの「もち麦と彩り野菜のタブレ」の作り方になります。ゆでたぷりっぷりのもち麦に生ハム&ポーチドエッグをトッピング。

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もち麦と彩り野菜のタブレの材料(2人分)

 

もち麦 100g
600ml
ひとつまみ
きゅうり 1/4本
トマト 1/4コ
紫たまねぎ 1/8コ
ピーマン 1/2コ
バジルの葉 1枚
ツナ(缶詰) 小さじ1
フレンチドレッシング 大さじ1
レモン汁 小さじ1/2
ひとつまみ
仕上げ用
生ハム 2枚
ポーチドエッグ 2コ
バジルの葉 適量
フレンチドレッシング
(作りやすい分量)
赤ワインビネガー 大さじ2
フレンチマスタード 25g
5g
25ml
サラダ油 120ml
オリーブ油 120ml
ポーチドエッグ
2コ
1リットル
米酢 適量

 

 

もち麦と彩り野菜のタブレの作り方

1、鍋に湯(600ml)を沸かし、もち麦(100g)と塩(ひとつまみ)を入れ、中火で20分ゆでます。ゆで上がったもち麦をざるにあけ、流水で洗って、ぬめりを取ります。

※お湯からゆでると超ぷりっぷり

●冷蔵庫で5日、冷凍庫で2週間保存可能

2、きゅうり(1/4本)・トマト(1/4コ)・紫たまねぎ(1/8コ)・ピーマン(1/2コ)は、すべて3~4mm角に切ります。バジルの葉(1枚)は、繊維を断ちきるようにせん切りにします。

3、ボウルに、赤ワインビネガー(大2)、水(25ml)、フレンチマスタード(25g)、塩(5g)を入れ混ぜます。サラダ油(120ml)を垂らし入れながら、泡立て器で混ぜます。このとき、全体を混ぜるのではなく、油が入る一点を集中的に混ぜます。最後にオリーブ油(120ml)を垂らし入れ、同様に混ぜます。


※サラダ油・オリーブ油の順で混ぜることで、乳化したドレッシングになる。

●冷蔵庫で1ヵ月保存可能

 

 

4、鍋に湯(1リットル)を沸かし、米酢(適量)を入れ、中火にします。卵(2コ)を一度ボウルに割り入れてから、静かに鍋に入れ、2分ほどゆでます。卵を氷水にとります。ペティナイフを使って、まわりのヒダを切り落とし、成形します。

5、ボウルに、1のゆでたもち麦、2の角切りにしたきゅうり・トマト・紫たまねぎ・ピーマンを入れ、混ぜます。ツナ(缶詰 小1)、3のドレッシング(大1)、レモン汁(小1/2)、バジルの葉を加え、混ぜます。最後に、塩(ひとつまみ)で味を調えます。

6、皿に5のタブレを盛り、ポーチドエッグ(2コ)、生ハム(2枚)、バジルの葉(適量)を飾ります。

 

 


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