ふわふわ夏のカルボナーラ

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ふわふわ夏のカルボナーラ

ふわふわ夏のカルボナーラ

料理名 ふわふわ夏のカルボナーラ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 笹島保弘
放送局 NHK
放送日 2014年7月28日(月)

 

卵を“ふわふわ”に仕上げた絶品カルボナーラ

今日のNHKあさイチでは、大人気の定番パスタ「カルボナーラ」を紹介していました。お馴染みのベーンや卵のほかに、旬のとうもろこしを使って見た目にもいつもと少し違うレシピです。卵もよく泡立てて“ふわふわ”に仕上げるところも斬新!生姜の香り、ふわふわの舌触りや、ベーコンの塩気にとうもろこしの甘みなども味わえるご家庭で絶品のカルボナーラが味わえます!

 

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ふわふわ夏のカルボナーラの材料(2人分)

 

スパゲッティ 160g
昆布 適量
適量
ベーコン 140g
とうもろこし 1本
エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
卵黄 2コ分
パルミジャーノチーズ 40~50g
黒こしょう(粗びき) 適量
しょうがのしぼり汁 大さじ1~2

 

ふわふわ夏のカルボナーラの作り方

ふわふわ夏のカルボナーラ1、ベーコン(140g)は1cm幅に切る。

とうもろこし(1本)は実を芯からはずしておく。

※芯も使うので、捨てずにとっておきましょう。

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ふわふわ夏のカルボナーラ2、鍋に昆布(適量)、とうもろこしの芯、塩(適量)を入れて沸かす少し煮てうまみを引き出す。

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ふわふわ夏のカルボナーラ昆布、とうもろこしの芯を取り出してからスパゲッティ(160g)を入れてゆでる。(表示より1分間短くゆでる)

※とうもろこしの芯もだしになります

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ふわふわ夏のカルボナーラ3、フライパンにエクストラバージンオリーブ油(大1)を熱し、ベーコンを炒め、ベーコンから出てきた脂でとうもろこしの実を炒める。

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ふわふわ夏のカルボナーラスパゲッティのゆで汁(50~60ミリリットル)を加える。

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4、鍋の直径より大きなボウルに卵黄(2コ分)、スパゲッティのゆで汁(お玉1杯くらい)を加える。

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ふわふわ夏のカルボナーラスパゲッティをゆでている鍋の上に卵のボウルを置き、、泡立て器でしっかりと泡立てる。泡立ったらボウルを鍋の上からはずす。

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ふわふわ夏のカルボナーラ5、スパゲッティをゆであげ、(3)のフライパンに移し、スパゲッティのゆで汁を適宜加えながらしっかりと絡める。

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ふわふわ夏のカルボナーラ6、(5)を、卵を泡立てたボウルに移し入れ、パルミジャーノチーズ(40~50g)、黒こしょう(粗びき適量)、しょうがのしぼり汁(大1~2)を入れてサックリと混ぜる。

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ふわふわ夏のカルボナーラ7、お皿に盛り付けて完成

 


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