そばの実おこげの夏野菜あん

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そばの実おこげの夏野菜あん

そばの実おこげの夏野菜あん

料理名 そばの実おこげの夏野菜あん
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2017年6月27日(火)

 

サクサクッ香ばしい

健康的にやせられるという世界でも大注目のダイエットフード「そばの実」を使って、NEO3シェフが和洋中の絶品レシピを紹介していました。ここでは中国料理「そばの実おこげの夏野菜あん」の作り方になります。そばの実で手軽におこげを作って、冬瓜などの夏野菜あんをかけていただきます。

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そばの実おこげの夏野菜あんの材料

 

そばの実おこげ
そばの実 100g
強力粉 15g
20g
揚げ油 適量
豚もも肉(薄切り) 120g
塩・こしょう 各少々
紹興酒 小さじ1
水溶きかたくり粉 小さじ2
サラダ油 小さじ1
サラダ油 大さじ2
新しょうが 20g
トマト 1コ
鶏ガラスープ 360ml
とうがん 100g
小さじ1/2
こしょう 適量
紹興酒 小さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ1強
米酢 大さじ1と1/2
仕上げ用
サラダ油 大さじ1

 

 

そばの実おこげの夏野菜あんの作り方

1、新しょうが(20g)は厚さ1mmの薄切りにします。トマト(1コ)は湯むきし、8等分のくし型に切ります。とうがん(100g)は皮をむき、厚さ1ミリの薄切りにし、さっと塩ゆでします。

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2、豚もも肉(薄切り 120g)は、食べやすい大きさに切り、塩・こしょう(各少々)、紹興酒(小さじ1)を下味をつけて手でもみます。さらにかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(小2)、サラダ油(小1)を順に加え、それぞれ手でもみます。

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3、おこげを作ります。そばの実(100g)に、強力粉(15g)、水(20g)を入れ混ぜます。

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4、クッキングシートを25cm四方に切り、(3)の生地を厚さ5mmほどにひ広げます。さらに、上からクッキングシートをかぶせ、のし棒で均一に伸ばします。これを10分ほど置きます。

そばの実おこげの夏野菜あん

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5、(4)の生地の上にかぶせたクッキングシートをゆっくりとはがし、さらに30分ほど乾かし、生地を手で8cmほどの大きさに割ります。

そばの実おこげの夏野菜あん

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6、揚げ油(適量)を180度に熱し、(5)の生地を入れ、2分ほど揚げます。

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7、夏野菜あん。熱した中華鍋に、サラダ油(大さじ1)を入れ、いったん火をとめ、豚もも肉をひとつずつ並べます。弱火にかけ、豚もも肉が白っぽくなってきたら、鍋から取り出します。

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8、中華鍋に、サラダ油(分量外・少々)を加え、新しょうがを香りが立つまで中火で炒めます。トマトを加え、軽く炒めたあと、鶏ガラスープ(360ml)を入れ、強火にします。

そばの実おこげの夏野菜あん

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9、塩ゆでしたとうがん、塩(小さじ1/2)、こしょう(適量)、紹興酒(小さじ1)を加え、弱火で1分ほど煮ます。豚もも肉を戻し、強火にかけます。

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10、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1強)を入れて、とろみをつけます。火を止め、米酢(大1と1/2)を入れ、ひと混ぜします。

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11、仕上げ。耐熱の器を温め、そばの実のおこげを入れ、熱したサラダ油(大さじ1)を入れます。夏野菜のあんをかけます。

そばの実おこげの夏野菜あん

※サラダ油を入れることで、あんをかけたときにジューという音がします。

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