そばのお通し寒天

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そばのお通し寒天

料理名 そばのお通し寒天
番組名 NHKあさイチ
料理人 照井律
放送局 NHK
放送日 2017年2月20日(月)

 

そばまで寒天で

NHKあさイチでは、「寒天の観点。」という特集で、寒天を使った料理を紹介していました。ここでは、照井律さんによる「そばのお通し寒天」の作り方になります。そばまで寒天で固めていただける斬新な一品。

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そばのお通し寒天の材料(12個分)

 

角寒天 1本(粉寒天4g)
350ml
そば(乾麺) 50g
えび(ボイルしたもの) 12尾
三つ葉 葉の部分少々
A
めんつゆ 大さじ3
少々
みりん 大さじ1

 

 

そばのお通し寒天の作り方

1、角寒天1本(粉寒天4g)は、よく洗い1時間水に浸し、固く絞って小さくちぎっておきます。

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2、そば(乾麺) 50gは半分に折って、規定の時間ゆでます。

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3、鍋に(1)と水(350ml)を入れてから火にかけ、沸騰したら中火にしてヘラなどでかき混ぜながら、しっかり煮溶かします。

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4、寒天がしっかり溶けたら、Aのめんつゆ(大さじ3)・塩(少々)・みりん(大さじ1)を入れてかき混ぜ味を見て、ゆでたそばを混ぜ、型に流し込みます。

そばのお通し寒天

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5、切り分けやすいように、えび(ボイルしたもの) 12尾、三つ葉(葉の部分を少々)を上にのせます。

そばのお通し寒天

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6、固まったら完成。切り分けます。

そばのお通し寒天


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