しっとりやわらか!鶏肉の照り焼き

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しっとりやわらか!鶏肉の照り焼き

しっとりやわらか!鶏肉の照り焼き

 

 

料理名 しっとりやわらか!鶏肉の照り焼き
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 中東久人
放送局 NHK
放送日 2015年11月2日(月)

 

甘酒でしっとりやわらかく

「鶏むね肉をよく使うがパサパサ感が出たり、かくなったり。おいしく簡単にできる料理を教えて」というお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは、「しっとりやわらか!鶏肉の照り焼き」の作り方をおすすめしていました。甘酒に漬けて、やわらかく仕上げます。

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しっとりやわらか!鶏肉の照り焼きの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(約230g)
少々
適量
甘酒 80g
しょうがのしぼり汁 大さじ1
サラダ油 少々
粉ざんしょう 適量
かぶ、まいたけ お好みで
A
大さじ2
しょうゆ、砂糖 各大さじ1

 

 

しっとりやわらか!鶏肉の照り焼きの作り方

1、鶏むね肉(1枚(約230g))に塩(少々)をふり、約30分間おく。水けをふきとり、表面をフォークなどで突いてから、酒(大2 適量)を表面に塗る。

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しっとりやわらか!鶏肉の照り焼き2、甘酒(80g)としょうがのしぼり汁(大1)をポリ袋にいれ、軽く混ぜ合わせたら、(1)の鶏肉を入れてよくもみ、冷蔵庫に2~3日間置いておく。

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3、鶏肉をポリ袋から出し、汁けをしっかりふき取る。フライパンにサラダ油(少々)を熱し、皮から強火で焼く。
※強火で両面を焼き付ける

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4、両面が白くなったら、もう一度皮を下にして弱火にし、鶏肉におもし(耐熱皿やアルミはくを広げた上に、鍋をのせる)をのせて、約5分間焼く。

焼き上がりは、竹串などで中まで火が通っているか、確認する。

●皮がない場合は、両面が白くなるまで焼いたあと、おもしをのせ、片面2分30秒間ずつ焼く。

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しっとりやわらか!鶏肉の照り焼き5、(4)をフライパンから取り出し、同じフライパンに混ぜ合わせたAの酒、しょうゆ、砂糖(各大1)を入れて煮立たせ、軽くとろみがついたら、鶏肉を戻し入れる。さらに煮つめながら、たれをからめるように焼く。

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しっとりやわらか!鶏肉の照り焼き6、食べやすい大きさに切り、お好みで焼いたかぶ、まいたけ(お好みで)などと一緒に盛りつけ、粉ざんしょう(適量)をふり、しっとりやわらか!鶏肉の照り焼きの完成。

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