さんしょうのピッツァイオーラ

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さんしょうのピッツァイオーラ

さんしょうのピッツァイオーラ

料理名 さんしょうのピッツァイオーラ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフグラン
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2016年7月20日(水)

 

山椒をイタリアンと合わせて

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフグラン」シリーズ。今回は最近お気に入りの「ハマりレシピ」をご紹介。ここでは、落合務シェフによる「さんしょうのピッツァイオーラ」の作り方になります。はまっているのは「さんしょう」をトマトとチーズを使ったイタリアンの料理に加えた一品です。

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さんしょうのピッツァイオーラの材料(2人分)

 

にんにく 2かけ
オリーブ油 大さじ4
赤とうがらし 1本
たまねぎ 1/2コ
アンチョビフィレ 3枚
ケーパー 大さじ1
オリーブの実(黒・緑) 各3コ
しめじ、まいたけ 各1/2パック
豚バラ肉(薄切り) 300g
塩、こしょう 各少々
トマトジュース(無塩) 300ml
バジリコ 6枚
パルメザンチーズ(すりおろし) 大さじ1と1/2
モッツァレラチーズ 50g
粉ざんしょう 小さじ1/2
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2

 

 

さんしょうのピッツァイオーラの作り方

1、にんにく(2かけ)、たまねぎ(1/2コ)は、薄切りにする。オリーブの実(黒・緑 各3コ)は、みじん切りにする。

しめじ、まいたけ(各1/2パック)は、石突きを取り、小房に分ける。モッツァレラチーズ(50g)は、8mm角に切る。

豚バラ肉(薄切り 300g)は、5cmから6cmの長さに切り、塩、こしょう(各少々)で下味をつける。

2、にんにくチップをつくる。フライパンに、オリーブ油(大4)とにんにくの薄切りを入れ、弱火にかける。にんにくがキツネ色になり、パリッとするまで3分ほど加熱し、フライパンから取り出す。

3、(2)のフライパンに、赤とうがらし(1本)を入れ、弱火で1分ほど炒めて香りを移す。赤とうがらしを取り出す。

4、(3)のフライパンに、薄切りにしたたまねぎを入れ、薄く色づくまで炒める。

5、ケーパー(大1)、みじん切りにしたアンチョビフィレ(3枚)、オリーブの実、しめじ、まいたけを入れてしんなりするまで炒める。

さんしょうのピッツァイオーラ6、下味をつけた豚バラ肉加え入れ、強火にして、肉の色が変わるまで炒める。

7、トマトジュース(無塩 300ml)を入れ、弱火に落とす。パルメザンチーズ(すりおろし 大1と1/2)とバジリコ(6枚)の葉をちぎりながら加え、2分ほど煮る。

さんしょうのピッツァイオーラ8、火を止め、8mm角に切ったモッツァレラチーズと粉ざんしょう(小1/2)を加えて、ひと混ぜする。

さんしょうのピッツァイオーラ9、器に盛り、粉ざんしょう(分量外)、みじん切りにしたイタリアンパセリ(みじん切り 大2)、(2)のにんにくチップを散らして、さんしょうのピッツァイオーラの完成。

 

 


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