さばのみそ煮

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さばのみそ煮

さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2016年2月8日(月)

 

煮汁はこってり!サバはふっくら!

「さばのみそ煮がおいしくできません。おいしく作る方法を教えて」というお悩みに、フランス料理の谷昇シェフが、「さばのみそ煮」の作り方を紹介。さばをしっかりと香ばしく焼くところが美味しさのポイント!赤みそ等のうまみの詰まった濃厚な煮汁で50分ほどコトコト煮込み、ネギや生姜は必要のない「さばのみそ煮」です。

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さばのみそ煮の材料(2人分)

 

さば(半身) 2枚
強力粉 適量
サラダ油 小さじ2
赤みそ 150g
砂糖 50g
500ml

 

 

さばのみそ煮の作り方

さばのみそ煮1、さば(半身 2枚)は3等分にして、強力粉(適量)を薄くまぶす。フライパンにサラダ油(小2)を熱し、皮を下にして並べ置き、中火で焼き色がつくまで焼く。出てきた脂は、こまめにペーパータオルなどで取り除く。

※必ず油が皮の下にあるように

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2、皮がこんがり焼けたら裏返し、そのままで食べられるくらいまでしっかり焼く。

※しっかり焼くと臭みが消え、香ばしく

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さばのみそ煮3、鍋に赤みそ(150g)、砂糖(50g)、水(500ml)を入れてよく溶き混ぜる。(2)を加えてから火にかけ、最初は強火、沸いたら弱火にして50分間煮る。

途中、分量外の水を足し、ひたひたの状態を保つ。時々煮汁をまわしかける。

※冷たい煮汁で煮始めると、やわらかく、うまみが出る

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さばのみそ煮4、器に盛りつけ、煮汁をかけて、さばのみそ煮の完成。

 

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