さつまいもの肉そぼろのせ

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さつまいもの肉そぼろのせ

さつまいもの肉そぼろのせ

料理名 さつまいもの肉そぼろのせ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 パン・ウェイ
放送局 NHK
放送日 2014年10月21日(火)

 

旬のさつまいもでご飯のおかずを

旬のさつまいもを使ったインパクトのある料理を教えて!というリクエストに、今朝のあさイチでは、パン・ウェイさんが、「さつまいもの肉そぼろのせ」を作っておすすめしていました。香りy食感を楽しめる一品です。

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さつまいもの肉そぼろのせの材料(2人分)

 

さつまいも 4cm
適量
豚バラ肉(塊)(8ミリ角に切る) 120g
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 大さじ1
ごま油(白)(またはサラダ油) 大さじ1
紹興酒 大さじ2
黒砂糖 大さじ2と1/2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
こしょう 少々
青じそ(せん切り) 4枚分
松の実、くるみ(みじん切り)、白ごま 各少々
食用菊 適量

 

 

さつまいもの肉そぼろのせの作り方

さつまいもの肉そぼろのせ1、さつまいも(4cm)を幅1cmの輪切りにする。水(適量)と一緒にフライパンに入れてフタをして、やわらかくなるまで中火でゆでる。水けをしっかりとり、皿に盛る。

 

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さつまいもの肉そぼろのせ2、ごま油(白 またはサラダ油 大1)でしょうが(みじん切り 大1)、にんにく(みじん切り 大1)を炒める。香りが出てきたら豚バラ肉(塊 8ミリ角に切る 120g)を入れて炒める。肉の色が半分変わったら紹興酒(大2)を入れる。

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さつまいもの肉そぼろのせ肉の色が完全に変わったら黒砂糖(大2と1/2)を加えてしっかり炒める。

 

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さつまいもの肉そぼろのせ3、肉汁がなくなったらしょうゆ(大2)を加えて炒め、砂糖(大1/2)を加えてとろみが出たら火を止める。さらに、にんにく(みじん切り 大1/2)とこしょう(少々)を加えてよく混ぜる。

 

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さつまいもの肉そぼろのせ

さつまいもの肉そぼろのせ

4、(1)のさつまいもに(3)を乗せる。松の実、くるみ(みじん切り)、白ごま(各少々)を散らし、青じそ(せん切り 4枚分)と食用菊(適量)の花びらを添えて、さつまいもの肉そぼろのせの完成。

 

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