さけのピカタ

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さけのピカタ

料理名 さけのピカタ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2017年4月18日(火)

 

衣をつけてやわらかく

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのお弁当」をご紹介。「卵」、「ウインナー」、「ブロッコリー」、「ミニトマト」を使っての絶品お弁当。ここでは、孫成順シェフによるお弁当から「さけのピカタ」の作り方になります。衣をつけてから焼き上げるので、冷めても鮭をやわらかくいただけます。

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さけのピカタの材料(1人分)

 

さけ 100g
1コ
小麦粉 適量
しょうが(スライス) 5g
ねぎ(スライス) 5g
塩・こしょう・ごま油 各少々
紹興酒 小さじ1
サラダ油 適量

 

 

さけのピカタの作り方

1.ボウルに、しょうが(スライス 5g)、ねぎ(スライス 5g)、塩、こしょう、ごま油(各少々)、紹興酒(小さじ1)を入れ、手で混ぜます。食べやすい大きさに切ったさけ(100g)を入れ、味をなじませます。

さけのピカタ

2.卵(1コ)はボウルに割り入れ、溶きほぐします。

3.1のさけに小麦粉(適量)、2の卵を順にをつけ、熱したサラダ油(適量)を敷いたフライパンに入れ、強火で30秒から40秒ごとに返しながら、3分ほど焼きます。

さけのピカタ

4.さけのピカタの完成。

さけのピカタ


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