さけと野菜のおろし煮

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さけと野菜のおろし煮

さけと野菜のおろし煮

料理名 さけと野菜のおろし煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 重信初江
放送局 NHK
放送日 2015年5月26日(火)

 

大根おろしやお酢で夏にピッタリ!

「鮭を使った料理のレパートリーがほしいです!おいしいレシピ教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、2品紹介していました。ここでは「さけと野菜のおろし煮」の作り方の紹介です。大根おろしやお酢でさっぱりと仕上げます。

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さけと野菜のおろし煮の材料(2人分)

 

さけ(4等分に切る) 2切れ
なす 1本分
れんこん 80g
パプリカ(赤、5ミリ幅に切る) 1/4コ
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
大根 200g
A
だし 150ml
しょうゆ、みりん 各大さじ1
小さじ1/4
大さじ1/2
青じそ(せん切り) 4枚分

 

 

さけと野菜のおろし煮の作り方

さけと野菜のおろし煮1、フライパンにサラダ油(大1)をひき、1cm厚さに切ったなす(1本分)と皮をむき、7~8ミリの厚さの半月型に切ったれんこん(80g)を並べて弱めの中火で3~4分間焼く。焼き色がついたら、上下を返して2分間ほど焼き、パプリカ(赤、5ミリ幅に切る 1/4コ)を加えて30秒間ほど炒め、取り出す。

 

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2、1のフライパンにごま油(小1)を足し、さけ(4等分に切る 2切れ)を並べて弱めの中火で2~3分間焼く。上下を返し1~2分間焼き、取り出す。

 

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さけと野菜のおろし煮3、2のフライパンをサッとふいて、Aのだし(150ml)、しょうゆ、みりん(各大1)、塩(小1/4)を煮立て、1と2を入れる。

再び煮立ったら、酢(大1/2)を加えて混ぜる。さらにすりおろして水けをきった大根(200g)を加え、大根が少し温まったら火を止める。

※酢を加えて、さっぱり仕上げる

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さけと野菜のおろし煮4、器に盛り、青じそ(せん切り 4枚分)をのせて、さけと野菜のおろし煮の完成。

 

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