こんにゃくと鶏のくわ焼き

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こんにゃくと鶏のくわ焼き

こんにゃくと鶏のくわ焼き

料理名 こんにゃくと鶏のくわ焼き
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 橋本幹造
放送局 NHK
放送日 2015年12月15日(火)

 

甘辛な味つけで白いごはんがすすむ

NHKあさイチでお馴染み和洋中の3人のシェフが、それぞれの技、伝統を駆使して挑む「3シェフNEO」。今月は、健康的でしかもお手ごろな食材「こんにゃく」をテーマに料理を紹介。ここでは、こんにゃくをやわらかく仕上げる日本料理ならではの技をいかした「こんにゃくと鶏のくわ焼き」の作り方になります。甘辛な味つけで白いごはんが進みます。冷めてもおいしくいただけるので、お弁当のおかずにもオススメ!

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こんにゃくと鶏のくわ焼きの材料(2人分)

 

こんにゃく 1枚
しょうゆ 大さじ2
鶏もも肉 180g
かたくり粉 大さじ1
カシューナッツ 10g
サラダ油 大さじ1
大さじ3
酒、みりん、砂糖、しょうゆ 各大さじ1

 

 

こんにゃくと鶏のくわ焼きの作り方

1.こんにゃく(1枚)は、水で洗い、タオルで包んで、麺棒で20回ほど、まんべんなくたたく。湯飲みなどの縁をつかって8つに切り分ける。

※たたくことで繊維がほぐれ、やわらかい食感に仕上がる。

※湯飲みで切り分けることで表面に凹凸ができ、味が絡みやすい。

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こんにゃくと鶏のくわ焼き2.鍋に、こんにゃく、しょうゆ(大2)を入れて中火でしょうゆが少なくなるまで2分半ほど煮る。このまま冷めるまでおく。

※こんにゃくに下味をつけることで、味がしみ、おいしく食べられる。

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3.鶏もも肉(180g)は、食べやすい大きさに切り分け、かたくり粉(大1)をまぶす。フライパンでサラダ油(大1)を熱し、強火にして、皮目を下にして焼き始める。

中火に落として1分半ほど焼き、上下を返して、さらに1分半ほど焼く。

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こんにゃくと鶏のくわ焼き4.水(大3)、酒(大1)、みりん(大1)、砂糖(大1)、しょうゆ(大1)を加え、煮汁が少なくなるまで2分ほど煮る。

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5.2のこんにゃくとカシューナッツ(10g)を入れて、ひと混ぜする。

※こんにゃくは最後に加えることで固くなるのを防ぐ。

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こんにゃくと鶏のくわ焼き6.器に盛り、こんにゃくと鶏のくわ焼きの完成。


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