くるみと豚肉の甘みそ炒め

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くるみと豚肉の甘みそ炒め

くるみと豚肉の甘みそ炒め

料理名 くるみと豚肉の甘みそ炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2017年5月30日(火)

 

具材&タレにもクルミを使って

NHKあさイチでは、人気急上昇中の「くるみ」をテーマに夢の3シェフが料理を生披露。ここでは、中国料理・井桁良樹さんによる「くるみと豚肉の甘みそ炒め」の作り方になります。具材と甘みそだれにもクルミをたっぷりと使います。食感&風味を味わえる一皿。

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くるみと豚肉の甘みそ炒めの材料(材料)

 

くるみ 30g
豚ロース肉(とんかつ用) 2枚
ねぎ 40g
きゅうり 1本
ひとつまみ
サラダ油 大さじ4
ごま油 小さじ1
肉の下味
ひとつまみ
こしょう 少々
紹興酒 小さじ1
1コ
かたくり粉 大さじ3
合わせ調味料
くるみ 30g
鶏ガラスープ 大さじ1と1/3
砂糖 大さじ1
しょうゆ・紹興酒 各小さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
こしょう 適量
赤とうがらし(輪切り) 2本分
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2

 

 

くるみと豚肉の甘みそ炒めの作り方

1、具材のくるみ(30g)は、ホールの1/2の大きさに切ります。合わせ調味料用のくるみ(30g)は、5mm角のみじん切りにします。

2、(1)のみじん切りにしたくるみ、鶏ガラスープ(大1と1/3)、砂糖(大1)、紹興酒(小1)、しょうゆ、にんにく(みじん切り 小1)、こしょう(少々)、赤とうがらし甜麺醤(テンメンジャン 大2)をまぜ、合わせ調味料を作ります。

くるみと豚肉の甘みそ炒め

3、ねぎ(40g)は、1cm幅の斜め切りにします。

4、きゅうり(1本)は、ヘタを取って四つ割りにし、種の部分を切り取って、一口大に切ります。塩(ひとつまみ)をふり、10分ほど置きます。水で洗い、ペーパータオルで水けを取ります。

5、豚ロース肉(とんかつ用 2枚)は、肉の厚さの半分まで2mm幅の格子状に切れ目入れます。上下を返し、1.5cm角に切ります。

6、(5)の豚ロース肉に、塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)を加え、手でもんで味をなじませます。

7、卵(1コ)を溶いて(6)の豚ロース肉にからめ、さらにかたくり粉(大3)を加えてまぜます。

8、熱した中華鍋にサラダ油(大4)を入れ、火を止めてから豚ロース肉をひとつずつ並べます。

くるみと豚肉の甘みそ炒め

9、中火にかけ、(1)の豚ロース肉の衣が白っぽく固まってきたら上下を返し、衣が黄金色になるまで焼きます。

10、ねぎ、きゅうり、(2)の合わせ調味料を入れ、強火にして炒め合わせます。

くるみと豚肉の甘みそ炒め

11、ごま油(小1)、1/2の大きさに切ったくるみを入れてひとまぜし、器に盛ります。

くるみと豚肉の甘みそ炒め

 


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