きんめだいの煮つけ

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きんめだいの煮つけ

きんめだいの煮つけ

料理名 きんめだいの煮つけ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2015年9月28日(月)

 

煮汁をトロリと煮詰めてから

「きんめだいの煮つけをふっくらして上品な、ひと口食べたらほっぺがおちる感じにしたい」というお悩み・リクエストに、上手な作り方をNHKあさイチでは紹介。しょうゆやみりんといった煮汁をトロリと煮詰めてから、魚を加えて煮るところが煮つけの美味しさのポイント!キノコと合わせて秋らしく仕上げました。

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きんめだいの煮つけの材料(4人分)

 

きんめだい(切り身) 4切れ
生しいたけ 4枚
まいたけ 1/2パック
エリンギ 1パック
しめじ 1/2パック
400ml
しょうゆ、みりん 各60ml
砂糖 15g
しょうが 適量

 

 

きんめだいの煮つけの作り方

1、生しいたけ(4枚)は石づきをとり、まいたけ(1/2パック)、エリンギ(1パック)、しめじ(1/2パック)は少し大きめに切る。

 

きんめだいの煮つけ2、きんめだい(切り身 4切れ)は、たっぷりの湯で霜降りし、ざるにあげる。

※表面のぬめりを取り、臭みを取り除く

3、鍋に酒(300ml)としょうゆ、みりん(各60ml)、砂糖(15g)を合わせ、薄切りにしたしょうが(20g)を入れて、少し煮つめる。

 

きんめだいの煮つけ4、(2)のきんめだいと(1)のきのこ類、酒(100ml)を加え、落としぶたをして5分間ぐらい煮る。

 

きんめだいの煮つけ5、きんめだいを崩さないように器に盛りつけ、きのこを添え、細切りにしたしょうが(適量)をのせて、きんめだいの煮つけの完成。

 

 


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