きのこカポナータ

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きのこカポナータ

きのこカポナータ

料理名 きのこカポナータ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 市瀬悦子
放送局 NHK
放送日 2015年9月29日(火)

 

野菜の旨味たっぷり

「簡単でおいしいサラダとドレッシングを教えて!」というお悩み・リクエストにお応えして、NHKあさイチでは、「きのこカポナータ」を作ってアレンジレシピ2品を紹介。ここでは、まず「きのこカポナータ」の作り方になります。じっくりと煮込んで、野菜の旨味たっぷりの一品です。冷めてもおいしい!冷蔵庫で5日間保存可能です。

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きのこカポナータの材料(つくりやすい分量)

 

エリンギ 2本(200g)
生しいたけ 4枚(100g)
なす 2コ(200g)
たまねぎ 1コ
セロリ 1本(80g)
にんにく(半分に切る) 1かけ分
オリーブ油 大さじ3
A
ホールトマト水煮缶(粗くつぶす) 1缶(400g)
砂糖 小さじ2
小さじ1

 

 

きのこカポナータの作り方

1、エリンギ(2本(200g))、生しいたけ(4枚(100g))、なす(2コ(200g))、たまねぎ(1コ)、セロリ(1本(80g))は、すべて1.5cm角に切る。

 

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きのこカポナータ2、鍋にオリーブ油(大3)、にんにく(半分に切る 1かけ分)を入れて中火で熱する。薄く色づき、香りが立ったら、にんにくを取り出す。(1)を加え、全体に油が回り、たまねぎが透き通ってくるまで炒める。

 

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きのこカポナータ3、(2)にAのホールトマト水煮缶(粗くつぶす 1缶(400g))、砂糖(小2)、塩(小1)を加えて混ぜ、ふたをして弱火で30分間ほど煮る。ときどき混ぜる。

仕上げにお好みでオリーブ油(分量外:目安は大さじ1)を加えて混ぜる。

※しっかり煮込んで野菜のうまみを引き出す

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きのこカポナータ4、きのこカポナータの完成。冷ましてから、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

※冷蔵庫で5日間保存可能

 

≪「きのこカポナータ」のアレンジレシピ≫

●「チョップドサラダ~きのこカポナータがけ~」レシピはこちら

「きのこカポナータのホットじゃがサラダ」レシピはこちら

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