きのこのカリカリ衣揚げ

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きのこのカリカリ衣揚げ

きのこのカリカリ衣揚げ

料理名 きのこのカリカリ衣揚げ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 熊谷喜八
放送局 NHK
放送日 2014年9月22日(月)

 

衣に浮き粉を使ってカリカリに!

「きのこが安いので買い過ぎて、野菜炒めと炊き込みご飯以外に、いいアイデアレシピを!」というお悩みに応えて、熊谷喜八さんが「きのこのカリカリ衣揚げ」を作っておすすめしていました。衣に浮き粉を加えてカリカリに揚げた一品です。きのこはお好みで!放送では、えのきだけ・舞茸・しめじなどを使っていました。

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きのこのカリカリ衣揚げの材料(つくりやすい分量)

 

お好きなきのこ 適量
薄力粉 75g
かたくり粉 13g
ベーキングパウダー 4g
浮き粉 13g ※米粉でも
サラダ油 30g
2g
冷水 130ml
揚げ油 適量

 

 

きのこのカリカリ衣揚げの作り方

きのこのカリカリ衣揚げ1、ボウルに衣の材料

  • 薄力粉 75g
  • かたくり粉 13g
  • ベーキングパウダー 4g
  • 浮き粉 13g ※米粉でも
  • サラダ油 30g
  • 塩 2g
  • 冷水 130ml

を入れてよく混ぜる。

 

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きのこのカリカリ衣揚げ2、お好きなきのこ(適量)をまんべんなく覆うように衣をしっかりつける。

 

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きのこのカリカリ衣揚げ

きのこのカリカリ衣揚げ

3、180から190度の油で、途中、上下を返しながら3から4分間おいしそうな色になるまで揚げる。

 

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おすすめの手作りソース
●梅肉クリームソース

梅肉クリームソース1、梅干し(2コ)、赤じそ(4枚 ※梅干しに入っている葉でもよい)、エシャロット(2/3コ)は刻む。生クリーム(120g)と合わせ、ポッテリとするまでよく混ぜて完成。

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●トマトといぶりがっこソース

トマトといぶりがっこソース1、トマト(中2コ)は湯むきし、種を取り除いて粗みじん切り。いぶりがっこ(40g)は細かく刻み、たまねぎ(60g)はみじん切り。あさつき(3~4本)は小口切りにする。

ボウルに1のすべて、粒マスタード(25g)、オリーブ油(150g)、ゆずの搾り汁(40g)、塩、こしょう(各少々)をよく混ぜ合わせて完成。


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