がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン

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がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン

がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン

料理名 がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 木村史能
放送局 NHK
放送日 2016年7月19日(火)

 

がごめ昆布を冷やしラーメンに

NHKあさイチ・スゴ技Qでは、「トロトロ昆布パワー」というテーマで「がごめ昆布」や「とろろ昆布」を使った料理を紹介していました。ここでは、「がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン」の作り方になります。お酢で粘りをコントロールし、時間がたっても絶妙なトロトロをキープします。粘りでよく味がまとまります。

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がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメンの材料(1人分)

 

がごめ昆布(細切り) 3g
きゅうり 1/2本
トマト 1/4コ
中華麺 1玉
ごま油 小さじ1
A
しょうゆ 22ml
20ml
砂糖 8g
はちみつ 6g
レモン汁 3ml
しょうがの絞り汁 3ml
チキンスープ 64ml
ごま油 小さじ1

 

 

がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメンの作り方

1、Aの下記調味料を合わせておく。

しょうゆ 22ml
酢 20ml
砂糖 8g
はちみつ 6g
レモン汁 3ml
しょうがの絞り汁 3ml
チキンスープ 64ml
ごま油 小さじ1

※お酢の量は全体の水分量の20%を目安に

2、きゅうり(1/2本)は皮をむいて細切りに、トマト(1/4コ)はヘタを取り縦に3等分にする。

がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン3、ボウルにがごめ昆布(細切り 3g)、水(30ml・分量外)を入れ、6分間つける。そこに1の合わせ調味料(30ml)を入れる。

※戻す水は少なめに

 

4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺(1玉)を袋の表示通りゆで、冷水に取り出し、よくもみ洗いしてから水けを切る。ごま油(小1)をまぜ、器に盛る。

がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメン5、(4)に(2),(3)を盛り付け、(1)の合わせ調味料(適宜)をかけて、がごめ昆布のせとろみ冷やしラーメンの完成。

 


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