かつおのうしお汁

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かつおのうしお汁

かつおのうしお汁

料理名 かつおのうしお汁
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 橋本幹造
放送局 NHK
放送日 2015年10月20日(火)

 

味わい深い極上の香り

今が旬!かつおづくしというテーマで、橋本幹造さんが、「かつおのうしお汁」を作っておすすめ!かつおだけから引き出しただし汁で作ります。すっきりですが、味わい深い極上の香りをお楽しみください。秋のかぶは皮が軟らかいので、皮付きがおすすめです。

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かつおのうしお汁の材料(2人分)

 

かつお 200g
10g
かぶ(6等分のくし形に切る) 1コ
しょうが(皮つきのまま薄切り) 15g
細ねぎ(小口切り) 1本
500ml
100ml

 

 

かつおのうしお汁の作り方

1.かつお(200g)を2㎝の厚さに切り分け、ボウルに入れる。

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かつおのうしお汁2.1のかつおに塩(10g)を振ってまぜ、10分置く。

※かつおはたっぷりの塩でくさみを取り、うまみを引き出す。

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3.2のかつおに熱湯をかけて、ざるにあげる。

※熱湯で、塩とくさみを洗い流す。

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かつおのうしお汁4.鍋に水(500ml)、酒(100ml)、3のかつお、かぶ(6等分のくし形に切る 1コ)、しょうが(皮つきのまま薄切り 15g)を入れ、強火で沸騰させる。

※水から煮ることで、かつおのうまみをだしに溶け出させ絶品のだしに。

※秋のかぶは皮が軟らかいので皮付きがよい。

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5.4の鍋のあくを取り、弱火で20分煮る。

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かつおのうしお汁6.器に、かぶ、かつお、しょうがを入れ、だしを注ぎ、細ねぎ(小口切り 1本)を散らして、かつおのうしお汁の完成。


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