えびクリームコロッケ

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えびクリームコロッケ

料理名 えびクリームコロッケ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 真崎敏子
放送局 NHK
放送日 2016年12月12日(月)

 

カリッ!とろ~りクリームコロッケ

「クリームコロッケをおいしく作れる方法を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「えびクリームコロッケ」の作り方を紹介していました。真崎さん“懐かし”のクリームコロッケ。エビとゆで卵を加えた「えびクリームコロッケ」は、衣を厚くして割れにくくくるところがポイントです。

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えびクリームコロッケの材料(2人分)

 

むきえび 100g
A
白ワイン 大さじ1
塩・こしょう 各少々
ゆで卵(粗みじん切り) 1コ分
ねぎ(みじん切り) 1/2本分
クリームソース
小麦粉 20g
バター 20g
牛乳 120ml
卵黄 1コ分
ゼラチン 5g
ホットペッパーソース 少々
ナツメグ 少々
少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
溶き卵 2コ分
パン粉 適量
揚げ油 適量
タルタルソース
マヨネーズ カップ1/2
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
ケーパー 小さじ1
きゅうりのピクルス(みじん切り) 小さじ1
パセリ 適量

 

 

えびクリームコロッケの作り方

1、むきえび(100g)は1cm長さに切ります。Aの白ワイン(大1)、塩・こしょう(各少々)をかけてラップをし、電子レンジ(600ワット)に1分間かけて、水けをきっておきます。

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2、フライパンにバター(大さじ1/2:分量外)を熱し、ねぎ(みじん切り 1/2本分)をサッと炒めます。

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3、ゼラチン(5g)は大さじ3の水(分量外)に浸しておきます。

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4、クリームソースを作ります。鍋にバター(20g)を溶かし、小麦粉(20g)を入れて混ぜ合わせます。いったん火を止め、牛乳(120ml)を加えて、泡立て器でかき混ぜます。

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5、再び火をつけてかき混ぜながら、少しずつ火を通します。(3)のゼラチン、卵黄(1コ分)、ホットペッパーソース(少々)、ナツメグ(少々)、塩、こしょう(各少々)を加えます。

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6、(5)に(1)のむきえび、ゆで卵(粗みじん切り 1コ分)、(2)のねぎを加えて混ぜます。バットに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

えびクリームコロッケ

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7、(6)を6等分にして形を整え、小麦粉(適量)、溶き卵(2コ分)、パン粉(適量)をつけ、さらに溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

※ 衣を厚くして割れにくく

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8、網じゃくしに(7)をのせた状態で180度の油に入れ、きつね色になるまで揚げます。

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9、タルタルソースの下記材料をすべて混ぜ合わせます。

マヨネーズ カップ1/2
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
ケーパー 小さじ1
きゅうりのピクルス(みじん切り) 小さじ1

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10、(8)を器に盛り、(9)のタルタルソースとパセリ(適量)を添え、えびクリームコロッケの完成。

えびクリームコロッケ

 

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