えびとトマトの塩味炒め

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えびとトマトの塩味炒め

えびとトマトの塩味炒め

料理名 えびとトマトの塩味炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2015年11月9日(月)

 

丁寧な下処理でプリップリ

「エビマヨのおいしく作れる方法が知りたい」というお悩み・リクエストに、菰田欣也シェフがエビがかたくならない「えびとトマトの塩味炒め」の作り方を紹介、おすすめしていました。エビの丁寧な下ごしらえと下茹でをすることで、プリップリの食感が味わえます。トマトの酸味もいいアクセント!

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えびとトマトの塩味炒めの材料(2人分)

 

えび(無頭、冷凍、殻付き) 8匹
ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
トマト 1/2コ
グリーンピース(ゆでたもの) 30g
サラダ油 小さじ1
下味
2つまみ
こしょう 少々
大さじ1/2
かたくり粉 大さじ2/3
A
小さじ1/4
砂糖 小さじ1/3
牛乳 小さじ1
酒、水 各大さじ1と1/2
かたくり粉 小さじ1/3

 

 

えびとトマトの塩味炒めの作り方

1、えび(無頭、冷凍、殻付き 8匹)は解凍し、殻をむき尾をはずす。ボウルに入れ、塩・かたくり粉・水(各分量外)をそれぞれ適量加え、手でしっかりもみ、水洗いをしたら、しっかり水けをふき取る。

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2、下味をつける。塩(2つまみ)・こしょう(少々)を加えてよくもむ。粘りが出たら酒(大1/2)を加え、えびが酒を吸い込むまでしっかりもむ。最後にかたくり粉(大2/3)を加え、さらにもむ。

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えびとトマトの塩味炒め3、たっぷりの湯に(2)のえびを入れ、沸騰させないように、約40秒間ゆでる。

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4、Aの塩(小1/4)、砂糖(小1/3)、牛乳(小1)、酒(大1と1/2)、水(大1と1/2)、かたくり粉(小1/3)を混ぜ合わせる。

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えびとトマトの塩味炒め5、フライパンにサラダ油(小1)を熱し、斜め小口切りにしたねぎ(1/2本)、薄切りにしたしょうが(1かけ)を香りが出るまで炒める。

一口大に切ったトマト(1/2コ)、グリーンピース(ゆでたもの 30g)、(3)のえび、4の合わせ調味料を加え、サッと炒める。

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えびとトマトの塩味炒め6、器に盛り、えびとトマトの塩味炒めの完成。


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