いわしのつみれ汁

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いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

料理名 いわしのつみれ汁
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 清水信子
放送局 NHK
放送日 2016年1月27日(水)

 

ふんわりとやわらかいつみれ汁

「毎日、青魚を食べています。バリエーションを増やしたいのでおいしい料理を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、「いわしのかば焼き丼」と「いわしのつみれ汁」の作り方を紹介。ここでは、「いわしのつみれ汁」の作り方になります。フードプロセッサーまたはすり鉢を使って作ります。里芋のすりおろしを加えてふんわりとやわらかいつみれに仕上げます。

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いわしのつみれ汁の材料(2~3人分)

 

いわし 3匹(360g)
里芋 1コ(100g)
だし カップ3
大根 100g
にんじん 50g
ごぼう 50g
大根の葉 適量
酒、みりん 各大さじ1
小さじ1/3~1/2
しょうゆ 小さじ1
七味とうがらし 適量
A
みそ 大さじ1/2~2/3
小さじ1/6
しょうが汁 小さじ1
かたくり粉 大さじ1と1/2

 

 

いわしのつみれ汁の作り方

1、いわし(3匹(360g))は三枚におろす。腹骨は包丁でそぎ取る。皮をむき、3cm程度の長さに切る。

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2、里芋(1コ(100g))は皮をむいてすりおろす。

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いわしのつみれ汁3、(1)、(2)、Aのみそ(大1/2~2/3)、塩(小1/6)、しょうが汁(小1)、かたくり粉(大1と1/2)をフードプロセッサー(または、すり鉢)にかけ、つみれのタネをつくる。

※里芋でふんわり感アップ!

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4、大根(100g)とにんじん(50g)は短冊形に切り、ごぼう(50g)はささがきにして水でサッと洗い、水けをきる。

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5、鍋にだし(カップ3)と(4)を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火にする。

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6、野菜に火が通ったら酒、みりん(各大1)、塩(小1/3~1/2)を加えて強火にする。

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いわしのつみれ汁7、煮立ったら、ぬらしたスプーンでつみれのタネをすくい入れる。つみれの色が変わり表面が固まってきたら、弱めの中火に変え、2~3分間煮る。

※煮たってからタネを入れると煮くずれしない

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いわしのつみれ汁8、ザク切りにした大根の葉(適量)としょうゆ(小1)を加え、ひと煮立ちさせ、器に盛り、七味とうがらし(適量)をふって、いわしのつみれ汁の完成。

 

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