あんかけ焼きそば

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あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

料理名 あんかけ焼きそば
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2016年2月1日(月)

 

本気のあんかけ焼きそば

「おいしい焼きそばの作り方を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、中華の菰田(こもだ)欣也さんが本気の「焼きそば」と「あんかけ焼きそば」の作り方を紹介。ここでは、「あんかけ焼きそば」の作り方になります。麺は無理矢理ほぐさずに焼き色をつけるところが、コモダ流!あんかけは、「焼きそば」と同じ食材で簡単に作れます。

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あんかけ焼きそばの材料(2人分)

 

焼きそばの麺 2玉
豚バラ肉(薄切り) 100g
にんじん 1/5本
たまねぎ 1/4コ
しいたけ 2枚
キャベツ 8分の1コ
ピーマン 1コ
サラダ油 大さじ1
A
小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
B
スープ 300ml
大さじ1
砂糖 小さじ1/2
小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1/5
オイスターソース 小さじ1/3
こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ2
ごま油 小さじ1/3

 

 

あんかけ焼きそばの作り方

1、焼きそばの麺(2玉)を袋から出し、バットにおいて、それぞれの麺1玉につきAの酒(小1)、しょうゆ(小1/4)をふりかける。豚バラ肉(薄切り 100g)は細切りにし、塩(小1/4)、こしょう(各少々/分量外)をよくもみ込む。

にんじん(1/5本)、たまねぎ(1/4コ)、しいたけ(2枚)、キャベツ(8分の1コ)、ピーマン(1コ)はすべて細切りにする。

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あんかけ焼きそば2、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、麺をおいて両面に焼き色がつくまでほぐさずに焼き、取り出して器に盛る。

※麺には触れない。酒の蒸気が麺をほぐすので、焼き色がつくまで無理矢理ほぐさない

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あんかけ焼きそば3、麺を焼いたフライパンで豚バラ肉を炒める。肉が白くなってきたら、にんじん、たまねぎを加えてしんなりするまで炒める。

残りの野菜とBの市販のチキンスープのもとを表示どおりに溶いたスープ(300ml)、酒(大1)、砂糖(小1/2)、塩(小1/4)、しょうゆ(小1/5)、オイスターソース(小1/3)、こしょう(少々)を加え軽く炒める。

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4、火を止めて片栗粉(大1)を水(大1)で溶いた水溶きかたくり粉(大2)を加え、再び火をつけて煮立たせる。仕上げにごま油(小1/3)を回し入れる。

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あんかけ焼きそば5、皿に盛った麺の上から(4)の餡をかけて、あんかけ焼きそばの完成。


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