あさイチ風 えびチリ

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あさイチ風 えびチリ

あさイチ風 えびチリ

料理名 あさイチ風 えびチリ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2016年4月11日(月)

 

えびがプリップリ!

「えびチリをおいしく作りたい!」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、菰田(コモダ)欣也シャフが「あさイチ風 えびチリ」の作り方を紹介。えびのプリップリの食感は、丁寧な下処理が美味しさのポイントです。汚れ落としや下味もよくもみ込みましょう。具材を下茹でしてヘルシーに、グリーンアスパラやシイタケ、卵を加えてボリュームと食感が楽しいエビチリに仕上げます。

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あさイチ風 えびチリの材料(2人分)

 

えび(無頭殻付き冷凍) 10匹
アスパラガス(1.5cm長さの斜め切り) 2本分
セロリ(1.5cm長さの斜め角切り) (小)1本分
しいたけ(4つ切り) 2枚分
ねぎ(みじん切り) 1本分
溶き卵 1コ分
小さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
(A)
塩、こしょう 各少々
大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
(B)
にんにく(すりおろす) 小さじ1/3
しょうが(すりおろす) 小さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ2と1/2
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2
サラダ油 大さじ1/2
(C)
チキンスープ 200ml
塩、こしょう 各少々
砂糖 小さじ1
大さじ1
(水溶きかたくり粉)
大さじ2と1/3
かたくり粉 大さじ2と1/3

 

 

あさイチ風 えびチリの作り方

1、えび(無頭殻付き冷凍 10匹)は殻と背ワタを取り、少量の塩とかたくり粉(各分量外)を加えてよくもみ、水洗いして汚れを落とす。ペーパータオルで水けをよく取る。

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2、Aの塩、こしょう(各少々)、酒(大1)、かたくり粉(大1/2)を順番にまぜながら加える。

※もんで、もんで、もみコモダ!これでエビがプリップリに!

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あさイチ風 えびチリ3、フライパンに湯をわかし、(2)をゆでる。えびの色がかわったら、アスパラガス(1.5cm長さの斜め切り 2本分)、セロリ(1.5cm長さの斜め角切り (小)1本分)、しいたけ(4つ切り 2枚分)を加えて15秒間ゆで、ざるにあけて水けを切る。

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4、3のあいたフライパンにBのにんにく(すりおろす 小1/3)、しょうが(すりおろす 小1/2)、トマトケチャップ(大2と1/2)、豆板醤(小2)、サラダ油(大1/2)を弱火でゆっくり炒めて香りを出し、Cのチキンスープ(200ml)、塩、こしょう(各少々)、砂糖(小1)、酒(大1)を加えて煮立てる。

●チキンスープは、市販のチキンスープのもとを表示どおりに溶いたものでよい

※香りを待て!あせっちゃダメよ

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あさイチ風 えびチリ5、(3)の具材を入れて炒める。いったん火を消して、ねぎ(みじん切り 1本分)、水(大2と1/3)とかたくり粉(大2と1/3)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。再び火にかけ、しっかりとろみをつける。

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6、溶き卵(1コ分)を回し入れ、酢(小1/2)とサラダ油(大1/2)を加える。

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あさイチ風 えびチリ 7、器に盛り、あさイチ風 えびチリの完成。


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