夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)

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夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)

夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)

料理名 夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)
番組名 あさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2014年6月30日(月)

3種類のうりを使ったさわやか冷麺

「夢の3シェフNEO」でもおなじみの井桁さんが、暑い夏にぴったりの冷たい麺料理を紹介していました。夏野菜のへちま、冬瓜(とうがん)、きゅうりという3種類のうりを使ったさわやかでさっぱりとした一品。生ハムの塩気とそれぞれ違った食感をお楽しみください。ご家庭でも簡単にできる本格中国料理です。

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夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)の材料(2人分)

とうがん 150グラム
生ハム 40グラム ※なければベーコン可
スープ 250ミリリットル ※顆粒チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに溶いたもの
紹興酒 大さじ2分の1 ※なければ日本酒でも可
きゅうり 1本
へちま 1本
ひとつまみ
ごま油 少々 ※サラダ油でもよい
中華麺 2玉
粒ざんしょう お好みで
調味料
米酢 40ミリリットル ※なければ酢でもよい
しょうがの絞り汁 小さじ1
ごま油 小さじ2
青ゆず(絞り汁) 小さじ2 ※なければライムでも可
青ゆずの皮(すりおろす) 適量
8グラム

夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)の作り方

夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)1、とうがん(150g )は皮をむき、種を取り除いて1センチ角に切る。沸いた湯に入れ、再沸騰させたら取り出す。

夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)2、ボウルに(1)、生ハム(40gまたはベーコン )、スープ(250ml )、紹興酒(大1/2 )を入れ、ラップをかけて電子レンジに5分間かけたら冷やしておく。

夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)3、Aの米酢(40ml)、しょうがの絞り汁(小1)、ごま油(小2)、青ゆず(絞り汁)(小2)、青ゆずの皮(すりおろす)(適量)、塩(8g)を加え、きゅうり(1本 )をすりおろして入れて、軽く混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。

夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)4、へちま(1本 )は皮をむいて半分に切り、ワタを取り除いて、1センチ角の棒状にする。沸騰した湯に塩(ひとつまみ )を入れ、30から40秒間ゆでる。鍋から取り出したら水けをきり、ごま油(少々 )をかける。

夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)5、中華麺(2玉 )は袋の表示どおりにゆで、よく水けをきったら器に盛りつける。

(3)をかけ、(4)をトッピングし、好みで刻んだ粒ざんしょう(お好みで )をふる。


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