「NHKきょうの料理」の記事一覧

パン床漬け

パン床漬け

料理名 パン床漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村上昭子
放送局 NHK
放送日 2018年6月21日(木)

 

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番組で反響の大きかったぬか漬けのレシピを3つ紹介。ここでは、「パン床漬け」の作り方になります。食パンとビールを使った簡単漬け。旬の野菜で楽しんでください。

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ポリ袋でなすのぬか漬け

ポリ袋でなすのぬか漬け

ポリ袋でなすのぬか漬け

料理名 ポリ袋でなすのぬか漬け
 番組名 きょうの料理
 講師 荻野恭子
 放送局 NHK
 放送日 2018年6月21日(木)

夏はぬか床に最適の季節

番組で反響の大きかったぬか漬けのレシピを3つ紹介。ここでは、「ポリ袋でなすのぬか漬け」の作り方になります。夏はぬか床が程よく発酵し、うまく漬かる季節です。ポリ袋なら少量でもぬか床が作れ、置くスペースもとらず、しかも手入れがラク。昆布や大豆からうまみが出て、香味野菜で風味アップ。

ポリ袋でなすのぬか漬けの材料(作りやすい量)

なす 3コ
捨て漬け用野菜 適量

捨て漬け用野菜は、大根、ニンジンのヘタや皮、大根の葉、キャベツの外葉など、くず野菜でよい。

ぬか床
生ぬか 500g
昆布(5×8cm) 2枚
にんにく(皮付き) 1かけ
しょうが(皮付き) 1かけ
赤とうがらし 1本
大豆(乾) 20g
50g
カップ2+1/2(500ml)

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昔ながらのぬか漬け

昔ながらのぬか漬け

料理名 昔ながらのぬか漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 野口日出子
放送局 NHK
放送日 2018年6月21日(木)

 

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番組で反響の大きかったぬか漬けのレシピを3つ紹介。ここでは、「昔ながらのぬか漬け」の作り方になります。ぬかと塩さえあればすぐに始められる、シンプルなぬか漬け。手づくりの味は格別です。

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ツナとひよこ豆の炊き込みご飯

ツナとひよこ豆の炊き込みご飯

料理名 ツナとひよこ豆の炊き込みご飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 みないきぬこ
放送局 NHK
放送日 2018年6月20日(水)

 

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乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍!中国風とエスニック風のレシピの紹介です。ここでは、「ツナとひよこ豆の炊き込みご飯」の作り方になります。ツナとひよこ豆のうまみがたっぷり!たまねぎのフレッシュなシャキシャキ感が心地よいアクセントの一品。

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切り干し大根のソムタム風サラダ

切り干し大根のソムタム風サラダ

料理名 切り干し大根のソムタム風サラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 みないきぬこ
放送局 NHK
放送日 2018年6月20日(水)

 

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乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍!中国風とエスニック風のレシピの紹介です。ここでは、「切り干し大根のソムタム風サラダ」の作り方になります。青いパパイヤでつくるタイのサラダ「ソムタム」を切り干し大根でアレンジ。切り干し大根は熱いドレッシングで戻すので、味がよくしみて食感もアップします。

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