男子ごはん

料理名	おでん
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2015年11月8日（日）

 

だし、具材にこだわったおでん

この冬食べたい！シメまで美味しい「おでん」の作り方のご紹介。定番の大根や牛すじ、ちくわといった具材のほかに、簡単に出来る山芋と玉ねぎを合わせた和風の練り物とパクチーを使ったエスニック風の練り物2種類を加えます。特製鶏つくね、きんちゃく卵も合わせて作りボリューム満点。だしには昆布とカツオの1番だしに具材にもだしにもなる手羽元を加えるところがポイント！おでんと言えば練り辛子ですが、今回はつけダレも添えて、いつもと違ったおでんのレシピになります。

おでんの材料(4人分)

 

大根(2cm厚さの輪切りを塩(少々)を 加えた水から15分茹でたもの)	1/2本
牛スジ(下茹でしたもの)	200g
手羽元	4本
ダシ汁(一番だし)	1500㏄
ちくわ(半分に切ったもの)	2本
白滝(下茹でしたもの)	1パック

(a)

しょうゆ	100㏄
みりん	70㏄
酒	30㏄
塩	5㏄(小さじ1)

<練り物2種>

イカ	200g
タラ	300g

(b)

片栗粉	大さじ1.5
酒	大さじ1
薄口しょうゆ	大さじ1/2
塩、砂糖	各小さじ1

エビ(背ワタを取り除いたもの)	5尾
香菜	1枝
山芋	100g
玉ねぎ	1/4個(50g)
揚げ油	適量

<つくね>

鶏ひき肉	150g
ほじそ(しごいてつぼみを外す)	3枝
薄力粉	小さじ1
塩	小さじ1/3

<きんちゃく卵>

油揚げ(半分に切ったもの)	2枚
卵	4個

<タレ>

おろししょうが	1片分
長ねぎ(みじん切り)	10㎝
ごま油	大さじ1
しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ1
砂糖	小さじ2

からし

適量

 

 

おでんの作り方

1、牛スジ(下茹でしたもの) 200gはひと口大に切って竹串に刺す。

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2、鍋にダシ汁(一番だし) 1500㏄、手羽元（4本）、牛スジ、大根(2cm厚さの輪切りを塩(少々)を加えた水から15分茹でたもの) 1/2本を入れて蓋をして20分茹でる。

※手羽元を加えることで、おでんのダシに摂りの旨みが加わる

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3、練り物2種を作る。タラ（300g）は皮と骨を取り除き、2㎝幅に切る。イカ（200g）も2㎝幅に切る。フードプロセッサーにタラ、イカ、(b)の片栗粉（大1.5）、酒（大1）、薄口しょうゆ（大1/2）、塩（小1）、砂糖（小1）を入れてなめらかになるまでかける。

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4、3の半量にザク切りした玉ねぎ（1/4個(50g)、山芋（100g）をフードプロセッサーにかける。

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5、残りの3の半量に刻んだ香菜（1枝）、エビ（5尾）を加えてフードプロセッサーにかける。

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6、揚げ油（適量）を中温に熱し、5を8等分に分け、細長くまとめて中火で揚げる。固まってきたら、たまに返しながらきつね色に揚げる。

続いて4を8等分に分け、丸くまとめて同様に揚げる。

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7、おでんのタレを作る。おろししょうが（1片分）、長ねぎ(みじん切り) 10㎝、ごま油（大1）、しょうゆ（大2）、みりん（大1）、砂糖（小2）を混ぜ合わせる。

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8、つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉（150g）、ほじそ(しごいてつぼみを外す) 3枝、薄力粉（小1）、塩（小1/3）を混ぜ合わせ8等分に分けて丸める。

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9、2の鍋に(a)のしょうゆ（100㏄）、みりん（70cc）、酒（30cc）、塩5㏄(小さじ1)を加えて混ぜる。

白滝(下茹でしたもの) 1パック、ちくわ(半分に切ったもの) 2本、8のつくねを加えてひと煮する。

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10、きんちゃく卵を作る。油揚げ(半分に切ったもの) 2枚は袋状に開き、卵（4個）を1個ずつ割り入れる。爪楊枝で縫うように止める。

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11、練り物2種、10のきんちゃく卵を加えてさらに煮る。

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12、おでんの完成。取り分けて、タレやからしをつけながら食べる。

●「おでんのシメ」 ⇒ レシピはこちら

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