もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレー

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もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレー

もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレー

料理名 もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月11日(金)

 

絶品カレー

「モコズキッチン・カラダWEEK」ということで、男子卓球リオメダリストの水谷選手から「カレーは飲み物!カレーが大好き。好きな豚肉も使った絶品カレーをぜひ」というリクエストに、速水もこみちさんが、「豚肉と野菜のレッドカレー」を作っておすすめしていました。タイの生姜・カーやレモングラスを使ったり、生こしょうのプリックタイオーンをトッピングしたタイ風の豚肉絶品カレーに仕上げます。

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もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレーの材料

 

豚バラ肉(ブロック) 300g
塩・こしょう 各少々
にんにく 1片
カー(タイのしょうが) 1片
なす 2本
ズッキーニ 1本
にんじん 1/2本
サラダ油 大さじ1/2
ヤングコーン 4本
青唐辛子 1本
レッドカレーペースト 20~40g程度
レモングラス 適量
バジル 適量
こぶみかんの葉 2~3枚
ココナツミルク 100~200ml
鶏ガラスープ 600ml
プリックタイオーン 適量

 

 

もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレーの作り方

1.豚バラ肉(ブロック 300g)は3~4cm厚さに切り、塩・こしょう(各少々)をふります。

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2.にんにく(1片)はすりおろし、カー(タイのしょうが 1片)は千切り、なす(2本)、ズッキーニ(1本)は輪切り、にんじん(1/2本)は乱切りにします。

※多めのしょうがを使い 刺激的な味に仕上げる

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3.フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、1の豚肉を中火で両面こんがりと焼き、2の具材、ヤングコーン(4本)を加えて炒め合わせます。

※早く煮上がるよう 堅い野菜から炒めていく

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4.青唐辛子(1本)を小口切りにして、レッドカレーペースト(20~40g程度)、斜め切りしたレモングラス(適量)、ちぎったバジル(適量)、千切りしたこぶみかんの葉(2~3枚)、ココナツミルク(100~200ml)、鶏ガラスープ(600ml)と共に3のフライパンに加え、沸騰後、弱火にして約15分煮ます。

もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレー

※ココナツミルクで辛さの調整をする

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5.器に4を盛り付け、プリックタイオーン(適量)をのせて、豚肉と野菜のレッドカレーの完成。

もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレー

●プリックタイオーンは、タイ料理でよく使われる生こしょう


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