もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み

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もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み

もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み

料理名 もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月29日(火)

 

牛肉のおもてなしレシピ

「記念日にぴったりなメインになる料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛テールの赤ワイン煮込み」を作っておすすめしていました。コトコト煮込んだ寒い冬にもぴったりなおもてなしレシピ。

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もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込みの材料

 

牛テール 500g
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
にんにく 1片
ペコロス 16個
セロリ 1本
にんじん 1本
オリーブオイル 大さじ1
バター 30g
オレガノ 2~3枝
タイム 2~3枝
ローリエ 1枚
A
トマト水煮 200g
トマトソース 100g
バルサミコ酢 大さじ1/2
ブイヨンスープ 400ml
赤ワイン 200ml

 

 

もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込みの作り方

1、牛テール(500g)は4~5cm角に切り塩・こしょう(各少々)し、小麦粉(適量)をまぶします。

※小麦粉で旨みを閉じ込め とろみもつける

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2、にんにく(1片)、セロリ(1本)、にんじん(1本)はフードプロセッサーにかけます。

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3、オリーブオイル(大1)を熱した煮込み鍋に、1の牛肉を入れてこんがりと焼き、一旦取り出します。

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4、(3)の鍋にバター(30g)を加え、(2)、ペコロス(16個)を加えて炒めます。

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5、(4)にタイム(2~3枝)、オレガノ(2~3枝)、ローリエ(1枚)、(3)、Aのトマトソース(100g)、トマト水煮(200g)、バルサミコ酢(大1/2)、ブイヨンスープ(400ml)、赤ワイン(200ml)を入れて約2時間煮込みます。

もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み

※3種類のハーブでより豊かな風味に仕上げる

※赤ワインで煮込むことで牛肉がやわらかくなる

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6、器に盛り、牛テールの赤ワイン煮込みの完成。

もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み


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