もこみち流 殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め

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もこみち流 殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め

料理名 もこみち流 殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年10月24日(月)

 

超簡単!エビを使った本格中華

「エビを使ったおいしい料理を作りたい。エビチリくらいしか思いつかず困っています。」というリクエストに、速水もこみちさんが、「殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め」を作っておすすめしていました。香ばしく炒めた有頭エビに香りの香菜、生姜や粒山椒の食感がアクセントのスパイスの効いた本格中華。

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もこみち流 殻付きエビと黄ニラのスパイス炒めの材料

 

有頭エビ 6尾
塩・こしょう 各少々
黄ニラ 2束
サラダ油 大さじ4
A
クミンシード 小さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/3
粒山椒 小さじ1
豆板醤 小さじ1
しょうが 1片分
にんにく 1片分
鷹の爪 10本
ラー油 小さじ1
香菜 1束

 

 

もこみち流 殻付きエビと黄ニラのスパイス炒めの作り方

1、有頭エビ(6尾)は塩水で洗って、殻付きのまま背ワタを取り、背を開きます。

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2、黄ニラ(2束)は3等分に切ります。

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3、フライパンにサラダ油(大4)を熱し、下記Aを加え塩・こしょう(各少々)し、香りが出たらザルにあけて油をきります。

クミンシード 小さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/3
粒山椒 小さじ1
豆板醤 小さじ1
しょうが 1片分
にんにく 1片分

※油で揚げたしょうがや粒山椒が食感のアクセントに

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4、フライパンに(3)の油(大1程度)を加え、1のエビを加え、両面焼けたらいったん取り出します。

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5、香菜(1束)は刻んで、盛り付けの皿のふちに飾ります。

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6、(4)のフライパンで、黄ニラ、鷹の爪(10本)を加えて炒め4のエビを戻し入れ、ラー油(小1)を加えて絡めます。

もこみち流 殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め

※エビの旨みがきいた油で炒める

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7、(5)の皿中央に盛り付けて、3のショウガや粒山椒をトッピングして、殻付きエビと黄ニラのスパイス炒めの完成。

もこみち流 殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め


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