もこみち流 根菜の辛炒め

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もこみち流 根菜の辛炒め

もこみち流 根菜の辛炒め

料理名 もこみち流 根菜の辛炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月28日(月)

 

具だくさん!食感を楽しむ

「れんこんやゴボウをたっぷり使った何かおいしいレシピを」というリクエストに、速水もこみちさんが、「根菜の辛炒め」を作っておすすめしていました。旬のかぶとゴボウ、れんこん、にんじんといった根菜がたっぷり。赤唐辛子を効かせたピリ辛味に仕上げます。

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もこみち流 根菜の辛炒めの材料

 

かぶ 2個
ごぼう 1/2本
れんこん 4~5cm
にんじん 1/2本
サラダ油 大さじ1
A
おろししょうが 1片分
おろしにんにく 1片分
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ2
黒酢 大さじ1/2
ラー油 小さじ1
鶏ガラスープ 60ml
赤唐辛子(乾燥) 20本
少々
黒こしょう 少々

 

 

もこみち流 根菜の辛炒めの作り方

1、かぶ(2個)は皮つきのまま4等分のくし型に、葉は4~5cm長さに切ります。ごぼう(1/2本)は乱切り、れんこん(4~5cm)は輪切りにして一緒に水にさらしてあく抜きした後水気を取り、にんじん(1/2本)は乱切りします。

-

2、下記Aをボウルに合わせます。

おろししょうが 1片分
おろしにんにく 1片分
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ2
黒酢 大さじ1/2
ラー油 小さじ1
鶏ガラスープ 60ml

-

3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、1を入れて8部通り火が通るまで炒め、塩(少々)、かぶの葉、赤唐辛子(乾燥 20本)、(2)の合わせ調味料を加えて全体を絡めながら火を通します。

もこみち流 根菜の辛炒め

※かぶの葉は食感を残すために後から炒める

※辛さがきいた根菜炒めに仕上げる

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4、器に盛り、最後に黒こしょう(少々)をかけて、根菜の辛炒めの完成。

もこみち流 根菜の辛炒め


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